食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 产业经济 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

酸奶的故事

时间:2004-6-30 9:17:14 来源:西部乳业
新鲜的全脂或脱脂牛奶里加入5%的糖(或不加糖),用低温消毒法杀死那些不耐高温的微生物,冷却后加入适当的乳酸菌,置于恒温箱内,进行乳酸发酵。发酵后的成品就是酸奶。 
  今天,作为一种营养丰富、老幼皆宜的饮料,酸奶已成为大众化食品。然而,200多年前,它还是使人“闻”而怯步的奇货呢!1784年,两位土耳其人把酸奶带到美国,以后又传到欧洲,就因为它有股酸味,长期不被人正眼看待。 

     据说酸奶的故乡在保加利亚。200年前,当地以游牧为生的色雷斯人每天随着畜群游荡在大草原上,就像今天的人们带着饭盒上班一样,他们喜欢把灌满羊奶的皮囊背在身上。由于体温和气温的双重作用,皮囊里的羊奶常常变酸,并呈渣状,如果把少量的这种酸奶渣倒进煮过的奶中,过不了多久,煮过的奶也会变酸。色雷斯人很喜欢这种酸味奶,并不断寻找更简便、效果更佳的制作方法,如在奶中加入带酸味的野生植物,或加入带酸味的面包。色雷斯人还用布巾来保存做酸奶的酵母。他们把干净的布巾在酸奶中浸泡后晾干,等下次做酸奶时,再把晾干的布巾泡在煮过的奶中。 

20世纪初,俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时发现,人体大肠非常适合腐败细菌的生存,而这种细菌对人体危害极大,是造成人早衰、减寿的重要因素。这位曾因对白血球的研究有显著成果而获1908年诺贝尔奖的科学家,为了对付这类危害人类的细菌曾到许多国家去做调查。在保加利亚,他意外地发现,这个国家中每1000位死者中,就有4人是百岁以上的长寿者,而这些高龄老人生前无一例外都爱喝酸奶。伊·缅奇尼科夫由此断定,酸奶是使这些人长寿的重要原因。于是,他对酸奶进行了深入细致的研究,结果在酸奶中发现了一种能有效地消灭大肠内腐败细菌的杆菌,他把它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。 

缅奇尼科夫的研究成果引起了西班牙商人伊萨克·卡拉索的兴趣,酸奶成了他的一条新的生财之道。不过,他不是把酸奶当做食品卖,而是当做药品在药房销售,生意不太理想。第二次世界大战爆发后,伊萨克·卡拉索到美国建立了一家酸奶厂,并利用广告大肆宣传。这次,他改变了宣传策略,让人们相信酸奶具有延年益寿、生发美容的功能,以此来扩大销路。这一招儿还真灵,酸奶很快引起了消费者的广泛注意,不久便在全世界流行开来。

相关搜索: 酸奶
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 名厨万龙打造营养美食盛宴
  • 酵天下借势社交新零售,进击大健康市场未来可期
  • 国家卫健委提示慎吃酵米面类食品:最好不制作,不食用
  • 辽宁省市场监督管理局 关于食品安全监督抽检信息的通告 (2020年第13期)
  • 当归等6种物质新纳入食药目录,可做香辛料和调味品
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图