食品行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 食品安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 食品安全 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

HACCP专题报导九:原理五:纠正措施(CA)

时间:2004/6/4 8:56:16 来源:本网
纠正措施:纠正措施是在关键控制点(CCP)上,监控结果表明失控时所采取的任何措施。它有2部分组成,即:
 
(1)纠正和消除偏离的原因。使CCP恢复控制,防止偏离再发生。必要时,调整加工工艺,修改HACCP体系。
 
(2)隔离、评估发生偏离期间生产的产品,并进行处置。
 
 纠正措施的目的必须使CCP重新受控。纠正措施既应考虑眼前须解决的问题,又要提供长期的解决办法。眼前方法主要用于恢复控制,并使加工在不再出现CL值偏离或出现意料下重新开始,但仍须确定偏离的原因,防止其再次发生。如果CL值屡有偏离或出现意料外的偏离时,应调整加工工艺或重新评估HACCP计划,看其是否完善,必要时,修改HACCP计划,彻底消除使加工出现偏差的原因或使这些原因尽可能减到最小。对所采取的纠正措施必须即时进行内部沟通,使工人得到纠正措施的明确批示。而且这些指示应当成为HACCP计划的一部分,并记录在案。
对在加工出现偏差时所生产的产品必须进行确认和隔离,并确定对这些产品的处理方法。这一点不同于加工调整,加工调整不涉及产品。可以通过以
 
下四个步骤对产品进行处理或用于制订相应的纠正措施计划:
 
1)确定产品是否存在安全方面的危害,根据专家的评估;根据物理的、化学的或微生物的测试(注意取样方法必须有代表性);
2)根据以上评估,如产品不存在危害,可以解除隔离和扣留,放行出厂;
3)根据第一步评估,如产品存在潜在的危害,则确定产品可否再加工、再杀菌,或改作其他目的的安全使用;
4)如不能按3)进行处理,产品必须予以销毁。
 
如有可能,纠正措施应在制定HACCP计划时预先制订,并将其填写在HACCP计划表的第(8)栏里(见原理4中的“HACCP计划表”)。纠正措施的描述格式通常被写成“如果、然后”的形式,“如果”部分描述条件,“然后”部分描述采取的措施。示例详见“第五章第二十三章食品加工HACCP应用实例”:冻煮小龙虾仁HACCP计划表。纠正措施应由对过程、产品和HACCP计划有全面理解、有权力做出决定的人来负责实施。如有可能的话,在现场纠正问题,会带来满意的结果。有效的纠正措施依赖于充分的监控程序。
纠正措施记录:HACCP计划应该包含一份独立的文件,其中所有的偏离和相应的纠正措施以一定的格式进行记录。记录可以帮助企业确认再发生的问题和HACCP计划被修改的必要性。另外,纠正措施记录提供了产品处理的证明。记录可采用纠正措施报告表的形式。纠正措施记录应该包含以下内容:
 
1)  产品确认(如产品描述,隔离扣留产品的数量);
2)  偏离的描述;
3)  所采取的纠正措施包括受影响产品的最终处理;
4)  采取纠正措施的负责人的姓名;
5)  必要时要有评估的结果。
 
下面是纠正措施报告表的示例,仅供参考。企业可根据自己的实际情况编制,只要能
将上述问题交代清楚即可。
纠正措施报告
公司名称:                                                         编号:
地址:                                                             日期:
加工步骤:                                                         关键限值:
监控人员
 
发生时间
 
报告时间
 
问题及发生问题描述
 
采取措施
 
问题解决及现状
 
HACCP小意见
 
审核人:                                                 日期:

相关搜索: HACCP
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 黄金周后省内螃蟹价格不降反升 再等半个月左右 吃蟹性价比最高
  • 160元一公斤!南京“天价”香椿芽抢先上市
  • 番茄比鸡蛋贵!昆明市场上番茄零售价格上涨
  • 火锅里的肉丸子都是肉吗?事实不是你想像的!
  • 鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
相关热门新闻排名