这种奶最大限度地保留了鲜奶中的营养成分和特有风味，同时杀死了奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性。人们在饮用时应小口慢饮，以便使牛奶中的蛋白质和胃酸充分接触，形成细小的凝块，有利于消化吸收。
超高温奶
由于这种奶杀灭了所有的微生物，加上无菌包装，因而使产品保存期延长，更利于贮存和运输，饮用更方便。
酸奶
从某种意义上讲，酸奶是通过乳酸菌（发酵）将牛奶进行了预消化，如乳糖、蛋白质、脂肪的降解，可溶性钙和磷的量提高，并合成了一些B族维生素。因此，与普通奶相比，酸奶的营养价值更高，且适合乳糖不耐症患者食用。但要避免空腹饮用，以防增加胃内酸度而产生不适，尤其是胃病患者更需注意。
奶粉
对于缺少鲜奶的地区和特殊营养人群来说，奶粉是一种最佳选择。因为奶粉是一种牛奶的最佳保存方式，同时可以获得某些特殊的营养。但是冲调奶粉时应注意不用沸水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些热敏性维生素也会遭到破坏，降低其营养和食用价值。
干酪
这是一种营养价值极高的乳制品，将近11公斤奶才能生产出1公斤原干酪。可以说，干酪是奶的精华。它的主要成分是酪蛋白，经过进一步发酵，其中的发酵剂菌种（主要是乳酸菌）和凝乳酶继续发生作用，可以产生更多的游离氨基酸、小分子肽类以及风味成分。干酪是目前欧洲国家餐桌上的必备食品，我国的干酪消费量目前还很小。随着消费水平和消费者素质的提高，干酪的消费量将不断增加。
炼乳
炼乳是一种浓缩型牛奶，独特的风味使它仍然拥有消费人群。多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。由于我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量为40％，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。
豆奶
它将动物和植物蛋白质进行互补，使蛋白质的效价提高，从总体上提高了单一饮品的营养价值，因此值得提倡。
果奶
其蛋白质含量小于1％，但增加了水果风味或果汁的营养，因此拓宽了消费群体。饮果奶可以在清凉解渴的同时补充牛奶的营养，但切忌让儿童将其作为牛奶的替代品。因为它含糖较高，而蛋白质和钙的含量很低，可促使儿童发胖、发生龋齿等，应引起家长注意。
(北京三元食品有限公司科研开发中心高级工程师 于景华)
