此次共抽查了39家企业生产的40批次产品，合格31批次，抽样合格率为77．5％。据江西省质监局有关人士介绍，抽查发现，许多熟肉制品中添加了国家禁止使用的防腐剂苯甲酸，其中有4批次产品过量使用了防腐剂山梨酸。另外还发现有4批次产品违禁使用了着色剂胭脂红。据了解，苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂，在一定条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起抑制作用，但过多食用防腐剂超标的食品会危害人体健康。胭脂红是一种化学合成的着色剂，添加至熟肉制品中可使产品色泽鲜亮，但食用后对人体有害。另外，有些产品标签不规范，有些企业故意隐瞒产品成分，如有的未注明产品中添加了山梨酸，有的未注明产品中添加了亚硝酸盐。
部分不合格熟肉制品企业名单
受检企业名称 标称生产企业名称 产品名称 商品 规格型号 生产日期 主要不合格项目
宏发商行 成都市李师傅食品厂 樟茶鸭 李天祥 700克 2003－11－06 苯甲酸
宏发商行 成都市双流兴旺酒业食品有限公司 广式香肠 大众 120克／袋 2003－08－10 标签、山梨酸、胭脂红
南昌市百汇一家超市 南通玉兔集团有限公司 玉兔食品火腿肠 玉兔 30克／袋 2003－10－01 苯甲酸
南昌市百汇一家超市 南昌市环球食品厂 火龙腿 家家味 130克／袋 2003－10－07 标签、山梨酸
青山湖区旺中旺商店 长沙满口香工贸有限公司 麻辣香肠 满口香 90克／袋 2003－10－03 标签、胭脂红
