魔芋亦名鬼芋，中药称“蛇六谷”，为天南星多年生草本植物。根据“药食同源”的中医学理论，采用从鲜魔芋球茎中提取的葡甘露聚糖——即魔芋精粉制作的魔芋系列食品享誉极高，有“天赐神药”、“肠道清道夫”、“血液净化剂”、“糖尿病患者的福音”之称。人体每天摄入魔芋精粉量达5g ，就能保证缮食纤维的特有功效。魔芋食品风靡世界，成为众人称颂的
佳品。世界联合国卫生组织将魔芋食品认定为“宝贵的天然保健食品”。用魔芋精粉作食品添加剂，可生产魔芋保健面条、蛋糕、面包、玉米水饺等保健食品。一般魔芋精粉用量为面粉用量的0.5~1%，把精粉用量放入40℃左右的粉面用水量中搅拌30分钟，形成糊状，再加入面粉中
混合做面条。若100公斤面粉，应加0.5~1公斤精粉；若100公斤面粉做面条需10公斤水，先把精粉放入10公斤水中搅拌成糊状，再与面粉混合做面条。这样做出的面条不但具有保健作用，而且久煮不烂，可取名为“魔芋保健面条”。根据市场情况，增加精粉的比例可自己摸索总结掌握。魔芋保健蛋糕、面包等食品做法可参照魔芋保健面条技术生产。特别是生产玉米水饺、玉米面条，加入魔芋精粉后不但可以增加营养成分，而且可大大提高产品粘接度，久煮不烂。
（诗琦）
