我国都市型乳业为什么迷失了方向？如何从迷失的方向中走回来，实现健康、有序、持续发展？11月12～13日，上海奶业行业协会联手全国9大城市奶业协会在上海共同主办了都市型奶业发展战略研讨会，与会专家和企业代表试图为此开出一剂良方。
都市型(或城市型、城郊型)乳业是相对于基地型(或奶源带)乳业的一种特有称谓，它特指那些主要原料生鲜牛奶的产地和经其加工后的产品市场均以大都市及其周边地区区域为限的奶品生产和加工单元。这个概念分类是几年以前乳品行业专家、学者提出的。与基地型(奶源带)企业相比，近年来，随着竞争的加剧，都市型乳业原料奶的生产成本越来越高，环境成本压力日增，都市型奶牛业养殖地域逐渐缩小，饲草缺乏。据统计，我国牛奶产量的增量近5年来达到每年10％～15％，而在大城市和周边区域增量不大。此间，不断有专家放言“都市型乳业前途很难预测”。
上海奶业行业协会等10大城市奶业协会非常敏锐地发现了这一端倪，并将问题拿出让行业内人士深入研讨。
与会专家和代表纷纷指出，近年来基地型(奶源型)奶业凭借成本优势，快速发展，是造成都市型奶业企业面临巨大压力的很重要原因。同时更应该清醒地看到，都市型奶业在应对日益激烈的国内国际竞争时，已经严重“迷失了方向”--企业定位、产品战略与基地型乳业高度趋同，原有优势正逐步失去。再加上对现代物流和商业业态的不适应，使 得其发展速度明显落后于基地型乳业。因此，专家提醒这些企业应尽快调整发展战略，不断增强竞争优势。
一切从新鲜开始，抓住新鲜，与基地型奶业展开错位竞争，是此次研讨会上专家、学者为都市型奶业开出的一剂良方。而这种战略调整是 “都市型乳业的品牌回归”，其不只是一句简单的口号，它体现了都市型乳业今后将在“文化、管理模式、沟通模式、品牌形象以及产品设计、开发等各方面理念的回归”，体现出与基地型奶业的发展战略的差异性。
专家、学者认为，都市型乳业应该首先研究市场，看看当前奶品市场里那些产品是不值得利用当地的高成本原料奶去生产的，那些产品是值得的；其次，加工业要考虑选择合适的设备和工艺，乳业要追求数量，更要追求质量；第三，在与奶源带奶业竞争中，都市型乳业在产品的定位上，要发扬光大自己的优势产品，因此鲜奶应当是都市型乳业的首选 产品方向；第四，原料奶和成品奶要建立两条冷链，形成城市型产品市场的相对封闭性，这样才有可能与奶源带企业展开错位竞争，并实现中国乳业的繁荣。
专家表示，城市型奶业产品的定位方向无疑应是多年以来一直不辍加工的鲜奶。当然，从目前看鲜奶利润情况不甚理想，这“与产品的开发不专心、不彻底及与市场开拓不利、供应链条有裂缝有关”。只有主打以冷链支持为主的巴氏杀菌奶，新鲜的优点才会保全，“安全、新鲜、营养、风味”的产品目的才能实现。同时他们还建议，城市型奶业要在 开发高附加值产品上认真下工夫，“这可能也是都市型乳业的强项之一”。 (记者 王城)
