以全球人均罐头年消费量8公斤计算，目前我国人均1公斤的消费量对于国内罐头市场来说无疑有着巨大的潜力。作为世界上少有的罐头生产和出口大国，我国有许多罐头品牌虽然名扬海外，但在国内，消费者却知之甚少，罐头的销量也少得可怜。
认识走出误区
如今，我国人均农产品占有量已超过世界平均水平，但膳食中加工制品的比例却不足30％，而在发达国家已达到80％左右，我国农产品加工业的发展远远跟不上农业发展的需要。从农产品加工业来说，罐头是最具优势的产业，粮、油、糖、果、菜、肉、禽、蛋、奶、鱼、茶、菌、酒、花卉、野生食品等农产品资源，都可以制成罐头食品。
一组世界人均罐头消费量的数据显示：美国为90公斤；欧盟为43公斤；日本为25公斤；世界人均年消费量为8公斤。
在我国，一提起罐头，很多人就会与“没有营养”、“不卫生”、 “有添加剂”等联系起来，对这一认识误区，业内人士颇为焦急。中国食品发酵工业研究所高级工程师章文灿称，如果罐头真的是没有营养，又有添加剂，为什么那些发达国家会大量享用？说不卫生的就更没有道理，罐头是经过高温灭菌而达到保质要求的，有了这道工序哪来的细菌？
罐头是我国的传统食品，它走过了50年的历程。由于历史原因，我国罐头多为出口产品，生产企业对国内市场开发、宣传不够，因此，消费者对罐头食品的了解仍停留在一个粗浅的认识阶段，甚至产生了误解。目前我国城乡居民正处于生活消费的转型期，城市生活的快节奏、高效率，使人们开始对食品有了新的要求，它成为罐头食品的潜在市场。如 果能够开发出更具营养、方便、快捷、卫生并且具有人文关怀的罐头食品，那么消费者还会将罐头拒之门外吗？
对于消费者对罐头食品的模糊认识，不少业内人士认为，只有正确宣传，并生产出消费者喜好的，能满足其需求的新产品，罐头食品才能真正赢得广大国内消费者。
经营尚缺思路
新产品的开发需要新思路的开启。我国地域广阔，地区差异、文化差异导致罐头食品的需求差异较为明显，这就要求企业要从品味、价位、原料、包装等方面不断开发和创新产品，以适应市场千变万化的需求，适应消费者不同的口味，同时也要求企业采用多种经营模式。
北京工商大学商学院副教授唐立军认为，现在绝大多数厂家还没有走出一种产品行销全国、行销全球的经营模式。产品单一是目前企业亟须解决的问题，只要走出这一步，针对特定的群体市场，开发出具有特殊功能的罐头食品，这个企业就有可能走出困境。
从目前的消费趋势看，城乡居民对食品的消费向“一多、二高、三低”的方向发展。多，即多种维生素；高，即高蛋白、高热量；低，即低脂肪、低胆固醇、低糖盐。这是食品消费的基本趋势，也是罐头食品的发展趋势。在这种情况下，罐头食品在保持方便、安全、美味的同时，注意加大功能食品的开发力度，这样既能有效地开发农产品资源，又能 满足居民讲究营养饮食的要求，同时也将给企业带来更大的市场空间。
新领域的开发往往能够使人顿开茅塞。低胆固醇鸡蛋、益生菌、可溶性纤维素进行高温处理后，可以大量地用于罐头食品。目前市场上出现了早餐罐头、汤罐头等一些具有新意的产品，一些企业还采用先进的工艺，将具有中国烹调技术的菜肴做成美味的罐头食品。
发展找准定位
随着罐头食品常温保存、安全卫生、方便食用等特点被越来越多的消费者所认可，近几年，我国罐头工业增长速度加快，国内销量增长幅度远远大于出口增幅。去年，罐头内销量达到83.4万吨，比2001年净增加近30万吨。新疆、福建、浙江、广东、山东等省区的罐头产销量呈现强劲增长势头，部分骨干企业罐头内销量实现成倍增加，产销两旺。为了开拓国内市场，许多企业全力打造名牌产品，走产业化发展道路，逐步建立起种植(养殖)、加工和销售一条龙体系。
据中国罐头协会的统计，目前全国年产万吨、出口额千万美元以上的罐头企业有近20家，梅林、古龙、紫山、甬兴、屯河、九发等企业不仅具有了一定的规模和实力，而且在不断推进制度、管理和技术创新的过程中得到发展，同时也确立了在我国罐头市场的主力品牌地位。
由于市场对罐头食品有了更多、更高的要求，促使更多的企业调整思路，对产品进行重新定位。厦门罐头厂原来以出口产品为主，进行产品原料粗加工，由于市场需求，这几年开始全力进入国内市场，以创立终端产品为主，从简单的原料加工转变成具有品牌的终端产品，使具有闽南风味的红烧猪肉系列产品成为俏销产品。
业内人士认为，罐头企业要发展必须要找准自己的市场定位，产品不断推陈出新，求新、求变、求发展，如果因循守旧，抱着旧的东西不放，必定会作茧自缚。事实上，国内市场的机会很多，就看是否能抓住。
由于“非典”的肆虐，常温下能储存的罐头食品便成了人们选购的热点。进入4月份，广东、北京等地市场，八宝粥、鱼类、肉类等品种罐头销量大增，有的甚至出现脱销情况。在北京家乐福超市，罐头进货量达到了往年的3-4 倍。有业内人士认为，随着“非典”在全世界范围内成为人们担心的新流行病，罐头食品市场很有可能迎来一个消费高峰， 中国作为罐头生产和出口大国，应该提前为此做好准备。
