日本冰淇淋消费的三大特点
特点一：在上世纪50～60年代，“soft（ice）cream”（软式冰淇淋）非常受欢迎。
特点二：带有红小豆的冰淇淋非常受欢迎。消费者对红小豆冰淇淋产品的喜爱一直保持至今。
特点三：上世纪70年代，外国冰淇淋生产厂家进入日本，同日本冰淇淋厂家合作生产，并在日本开设冰淇淋专卖店，向日本的消费者推销他们的本土文化，如哈根达斯带来了美国文化等。
实际上，在2000年以前，雪印公司在日本产品的销售额是第一位的，但因为“雪印牛奶事件”，使雪印公司的产品受到影响，其经营利益也成为负数。今年4月份，雪印公司全面解体，分为许多小公司，世界上将不存在雪印公司，日本的明治公司取代其成为此行业的老大。
雪印事件使日本消费者对食品安全卫生更为关注，对食品的质量更加注意。雪印事件给日本的食品业上了一课，那就是不管企业有多大，都要注意从小事做起，注意生产中的细节。中国企业也一样，要时刻注意避免类似雪印事件的发生。
日本冰淇淋产品的生产情况
通过2001年度日本冰淇淋销售额和利润的统计数字来看，日本许多企业的利润都没有增长（其中雪印公司的通常利润为负数，由于牛奶事件影响了全体产品的销售）。明治和森永则考虑到人工费用等因素，决定采用合理化管理方式，减少从业人员的数量，把旧工厂卖掉，重建新工厂或对旧工厂进行设备改造，加强机械化管理。虽然从业人员数量减少了，但产值并没有减少，并且是提高了。
日本冰淇淋业20年来销售额无大的变化，一直保持在3000～4000亿日元之间。1994年以后，日本的冰淇淋产量和销售都呈下降趋势。主要原因是：
1．在10几年前，消费者对一切冰淇淋都感兴趣，感觉冰淇淋产品很高档，很好。但是，现在所有的冰淇淋公司都在研制开发新的冰淇淋，不断推出新产品和新包装来吸引消费者，以此来应对激烈的市场竞争。日本本土的冰淇淋产品已经到了成熟期，花样多，市场呈饱和状态，此时已无新花样去吸引消费者的注意，使消费者对冰淇淋失去了以往的兴趣。
2．上世纪90年代，日本对外开放，许多国家的冰淇淋产品进入日本市场，其特点是好吃、营养、便宜，使消费者的兴趣转向了外国的产品。
3．受包装形式的影响。1996～2000年冰淇淋产品的包装形式无大的变化，吸引不了消费者，但有一种包装形式很受消费者欢迎，纸盒里是4只或8只产品的彩盒包装。其次是杯装的产品较受欢迎。杯装产品分纸杯装和塑料杯装。棒状冰淇淋的产量比杯状冰淇淋少。现在日本流行的一种冰淇淋产品是产品里面是冰淇淋，外面是类似糕点的薄薄一层，中国把此产品叫做冰淇淋三明治。
从发展情况看，中国以后的冰淇淋产品的包装形式和消费倾向会逐步与日本相同。在未来的5～10年中，中国的冰淇淋产品也会由棒状产品升级为杯状产品。
日本区分冰淇淋产品的方法是按照其脂肪含量的多少进行区分，从好到差，主要分为以下4种：冰淇淋、冰奶、冰棒、冰果。
日本冰淇淋企业产品特色
一是高级冰淇淋卖的最好，其次卖的较好的是低档次的冰淇淋，而处于中档的冰淇淋产品只占销售量的一半。
二是日本的冰淇淋企业都不很赚钱，只有哈根达斯最赚钱，它主要卖高档产品，以高价位来赚钱。另外是一些中小企业，由于人工费用低可以赚一些钱，但发展前景不好。
而中国的冰淇淋企业如果要想有较好的发展就应当卖高档冰淇淋产品，但卖高档冰淇淋产品的投资会很大，要谨慎处理。
另外，冰淇淋产品生产的主要原料是牛奶，从中国、日本、澳大利亚原料奶的发展对比情况来看，日本发展平衡，没有很大的变化，而中国的发展速度上升很快。(作者：马田贞夫)
