随着气温回暖，备受京城消费者喜爱的新鲜时菜，尤其是各种绿色蔬菜纷纷上市，尽管价格不菲，仍然受到了急于尝鲜的市民的青睐。
记者在一些超市看到，尽管菊花脑、香椿头、马兰头、以色列大辣椒、榆黄蘑等都已亮相，价格在每５００克近１０元左右，一位采购介绍，他们每天能卖掉四五十斤新鲜时菜，而整个市场的日销量达到１５００公斤左右。而且，随着消费者品牌意识的提高，一些叫得响的品牌时菜成了抢手货。仔细看，原来这些整齐的外包装上，都标着“绿色蔬菜”、“有机食品”等字样。但是，当被问及什么是“有机食品”的问题时，就连销售人员自己也解释不清楚。带着这样的疑问，记者采访了北京锦绣大地的有关负责人。
绿色蔬菜 识别有招
负责人李荣旗介绍，“绿色蔬菜”是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类蔬菜。为了标明这类蔬菜出自良好的生态环境，对人们的身体没有危害，因此将其命名为“绿色蔬菜”。
不少消费者购买时蔬时，总是精挑细选，特别是对于那些标着特殊标志的喜欢多看两眼，他们总认为这是无农药残留、无污染的“绿色蔬菜”。虽说这种保健意识不错，但据专业人士介绍，从表面消费者根本看不出是否有农药残留。
那么，如何识别“绿色蔬菜”呢？李荣旗给我们讲了“两看”和“两挑”。
一看标签。“绿色蔬菜”认证有效期一般为３年，如果您看到的是１９９８年通过认证的，则证明有效期已过，仍以“绿色”冠名则是不允许的。
二看形状。长得奇形怪状的蔬菜一般不是“绿色蔬菜”，可能含有激素、化肥等有害成分。如红黄色的西红柿，可能是催熟的；顶部尖突的，可能含有对人体有害的生长激素。
三要因季择菜。许多蔬菜的营养价值会随季节转换而发生变化。应季蔬菜中，有的不仅维生素含量高，而且农药残留相对也较低。如７月份的西红柿，维生素Ｃ含量是１月份的２倍以上；１１月份的大白菜维生素Ｃ的含量是６月份的３倍，农药残留比６月份低２倍。
四挑品种。如果无法保证所选的菜是“绿色蔬菜”。那么选购时应当注意一下菜的气味，用鼻嗅，若农药气味太重，则是喷过农药不久新上市的蔬菜，不宜购买。再有就是选择那些一般不使用农药、食用部分生长在泥土中的或水中的品种，如马铃薯、芋头、萝卜、藕等；再有，就是野外生长或人工培育的食用蕈和各种芽菜类。
目前使用农药较多的品种是韭菜、生菜、空心菜、鸡毛菜等叶类蔬菜，购买时要特别注意，买回后应采取用水泡洗等方法，尽量去除残留农药再食用。
水培蔬菜 市场新军
药物残留主要还是针对有土栽培的蔬菜来讲的。但对于水培蔬菜，许多消费者可能还是第一次听说。被整齐的摆放在货架上的包装精美的蔬菜，你可能不会想到，其中有许多是通过水培养出来的。记者又来到了锦绣大地果木栽培基地，由技术员王女士一路领着来到大棚。面前的一片绿色让人感觉到，仿佛置身在一个大菜市场。牛皮菜、紫色辣椒，羽衣甘蓝，这些平时看起来不太常见的蔬菜在这里太平常不过了，同时也成为锦绣大地观光的一景。
“用水培的最大优点是蔬菜生长不受季节影响，实现了天天播种，天天收获的目的”，王女士笑着说道。这里的每一个车间面积都在８００平方米左右，而且每天的平均出售能力在两千万株。还有一种被称为“番茄树”的番茄，植株高约２米左右，每株树冠面积４０－５０平方米，上面挂满了红红绿绿的果实，着实好看。不仅如此，这种番茄树目前在我国１株年结果数可达上万个，旺盛的生长能力也让人惊叹。
那么，水培蔬菜是否只需要水就可以了，蔬菜用水栽培的质量是否始终如一？面对记者的提问，技术员娓娓道来。水培蔬菜中提供的营养液是由水和营养元素构成的。营养元素来自可溶解的无机肥料，此类无机肥料与植物在土壤中生长所需要的养分具有同样的分子组成。水培法种植可以对蔬菜的营养成分实施精确的控制。对消费者来讲，这意味着蔬菜的营养构成更加均衡一致。 另外，在收获时，技术人员对上市的蔬菜实行严格的质量监督标准。而且，对蔬菜的包装，可以保护菜叶不被碰碎和损坏，使消费者买到的蔬菜同其收获时一样。并且，包装建立起的微环境将延长蔬菜的活力，良好的保护和适当的保存会使生菜天天都新鲜。原来，水培蔬菜要想上市，要经过这么多关口，难怪价钱要比普通蔬菜贵几倍呢！
袖珍鲜果 飞机受宠
水池中的水一律采用循环水，不会产生异味，其中有一道工序叫做“包苗”，就是工人用专用棉花包住种子，高密度撒播在盘中，经过张大发育，最后精选后固定在浮板上，进行水培，技术人员介绍，这叫“深池浮板技术”。而且在蔬菜的培育初期，因为根茎小，所以，还可以利用营养水养鱼。这里的鱼是鲤鱼与鲫鱼的杂交品种，在鱼还未完全长大以前，鱼的软骨是可以食用的，而且，鳞片没有腥臭气味，鱼的排泄物中的氨氮成分，还可以作为蔬菜的有益补给。
“法国西芹、根芹、甘蓝、白牡丹、红牡丹，这些比较俏的时蔬除了满足大众消费之外，还有少部分作为飞机专用蔬菜来销售”。讲这些话时，锦绣大地的李荣旗经理带着一些沾沾自喜。
圣女果、春桃、樱桃萝卜这些小个的鲜果，飞机上的需求量很大，不仅爽脆可口，而且富含营养。近来，在日本流行的牛蒡也很受欢迎。因为它肉质根细嫩而脆，有着特殊清香，营养丰富，含有菊糖，在日本被称为保健蔬菜，我国则称之为“东洋人参”。而像西兰花、小茎芹菜这些还可以作为西餐配菜呢。 (记者 王敏)
