含高组胺鱼类中毒的主要症状为脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸窘迫等,部分病人出现结膜充血瞳孔散大、视物模糊、脸发胀、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹、全身潮红、血压下降等。个别重病人可死亡。发病率可达50%。含高组胺鱼类中毒特点是发病快(潜伏期为0.5—1小时,最短5分钟,最长达4小时),症状轻,恢复快。
预防措施:选购青皮红肉鱼时,要特别注意新鲜度,购后应及时去内脏,洗净,切段后用水浸泡几小时,然后红烧或清蒸、酥闷,并加入适量的山楂或雪里蕻,不宜油煎和油炸。