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帮您选择蔬菜

时间:2003-3-28 0:00:00 来源:《营养课堂》
  随着生活水平的提高,人们已不再是“吃饱求存”而是“吃好求健康”。《营养课堂》一书的几位作者,均是北京医院营养科从事临床营养的专家,天天面对着饱受现代“文明病”之苦的病人。

  蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维,选择蔬菜的首要条件是蔬菜要新鲜,其次是蔬菜的颜色。蔬菜有各种颜色,按所含维生素多少顺序排列为绿色、黄色、红色、紫色、白色蔬菜。

  

新鲜蔬菜


  新鲜蔬菜可以提供丰富的矿物质,如钙、磷、镁、铁等;丰富的维生素,如维生素C、胡萝卜素、维生素B2;丰富的膳食纤维。

  
绿色蔬菜


  绿色蔬菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2;还含胡萝卜素及多种微量元素。此外,绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能阻止糖类变成脂肪,所以肥胖者应多吃绿色蔬菜。常食的绿色蔬菜有芹菜、盖菜、油菜、空心菜、小白菜、菠菜、油麦菜、白菜等。

  就芹菜来说,每100克芹菜中,含蛋白质1克,钙38毫克,铁7毫克,与西红柿(钙10毫克,铁0.4毫克)比较,钙和铁含量较为丰富。芹菜由于富含膳食纤维,同时还含有一种挥发性芳香油。可增进人们食欲,刺激胃酸分泌,促进胃肠蠕动。现代医学发现,芹菜中含有一定的维生素P,因此,具有能抑制血小板聚集,降低血液中粘稠度,降低血压的作用。

  
红、黄色蔬菜


  红、黄色蔬菜含有丰富的胡萝卜素、维生素A。红色能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋,改善情绪,减少焦虑。如南瓜、胡萝卜、红辣椒、西红柿等。黄色蔬菜及绿色蔬菜所含的黄碱素有较强的抑癌作用。

  
十字花科的蔬菜


  十字花科的蔬菜含有丰富的维生素C和异硫氰酸盐,因此,对防治胃癌、乳腺癌方面有一定作用。十字花科蔬菜主要包括白菜、西兰花、菜花、甘蓝、萝卜、水芹。

  
慎选反季节蔬菜


  对于一些反季节上市的蔬菜,若形状怪异,则应慎重选购。如西红柿长出一个长长的尖,有的则呈花瓣形,有的呈多面形,西红柿大小通体全红,手感很硬;黄瓜尖部肥大,蒂部细小等。


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