勾兑：把具有不同香气和口味的同一类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
微机勾兑：应用计算机、气相色谱和传统勾兑参数、进行科学的结合，使计算机按照勾兑师输入的思维推理程序，给出最佳的配方和调味酒组合及其用量的技术。
调香和调味：以适合的白酒或食用酒精为基础，采用香味特征性强的酒或有关香味物质以调整成品酒的香气和口味，使突出典型风格的技术。
空杯留香：将酒杯中的酒倒掉，放置一定时间后所嗅闻到杯中的残留香气。
串香：在甑中以含有乙醇的蒸气穿过固态发酵的酒醅或特制的香醅，使其馏出的酒中增加香气和香味的操作。
酒头：蒸馏初期截馏出酒度较高的酒－水混合物。含有较多的白酒香味物质。
酒尾：蒸馏后期截馏出酒度较低的酒－水混合物。含有较少的白酒香味物质。
贮存：新蒸出的白酒口感辛辣，经过在贮酒容器中贮存一定时间，使酒体谐调而柔和，是白酒生产中必要的工艺过程。
老熟：白酒在自然贮存过程中，或经人工催陈，经过了缓慢的或加速的物理、化学反应，达到酒质的除杂增香，口感柔和的过程。
