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酒类名词串串烧

时间:2003-3-11 0:00:00 来源:《白酒工业术语》
  酒基:又称基础酒。作为勾兑用主要部分的酒,或在生产液态法白酒时,使用的食用酒精。

  勾兑:把具有不同香气和口味的同一类型的酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。

  微机勾兑:应用计算机、气相色谱和传统勾兑参数、进行科学的结合,使计算机按照勾兑师输入的思维推理程序,给出最佳的配方和调味酒组合及其用量的技术。

  调香和调味:以适合的白酒或食用酒精为基础,采用香味特征性强的酒或有关香味物质以调整成品酒的香气和口味,使突出典型风格的技术。

  空杯留香:将酒杯中的酒倒掉,放置一定时间后所嗅闻到杯中的残留香气。

  串香:在甑中以含有乙醇的蒸气穿过固态发酵的酒醅或特制的香醅,使其馏出的酒中增加香气和香味的操作。

  酒头:蒸馏初期截馏出酒度较高的酒-水混合物。含有较多的白酒香味物质。

  酒尾:蒸馏后期截馏出酒度较低的酒-水混合物。含有较少的白酒香味物质。

  贮存:新蒸出的白酒口感辛辣,经过在贮酒容器中贮存一定时间,使酒体谐调而柔和,是白酒生产中必要的工艺过程。

  老熟:白酒在自然贮存过程中,或经人工催陈,经过了缓慢的或加速的物理、化学反应,达到酒质的除杂增香,口感柔和的过程。


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