肉食行业是国内传统产业的代表。据中国肉食品研究中心的初步统计：目前我国共有肉类加工企业3728个，从业人员47．46万人，其中科技人员3万余人，屠宰企业近3万家，但受过高级职业技术培训的人员凤毛麟角。为加强在职人员的培训，一些发达国家和机构伸出了援助之手，从1991年起，联合国粮农组织、日本国际协力事业团等在我国共同开展了一年一度的肉类加工技术及食品分析技术国际培训工作，我国同时还成为所有发展中国家接受食品加工及分析技术传播的中转站，十多年来，共有48个国家的500多名政府官员、大学教授和研究人员在我国接受过培训。
然而，随着国内市场的全面开放，大量的外资与新的经营理念、管理模式对国内肉食行业已形成强烈冲击，企业迫切需要管理者的水平快速跟上国际水准。肉食行业的发展甚至与提高农民的营养水平、帮助提高畜牧业农民的收入息息相关。中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心的专家一致认为：只有提高肉食行业管理队伍的整体素质，才能促进中国肉食行业健康有序的发展，才能使其融入全球经济一体化，才能使肉食企业在竞争中立于不败之地。 （见习记者 苏利川）
