主要原料标明的“牛奶”并非液态奶而是奶粉
日前，一位消费者向本报提出质疑，在达能酸奶的标签上，标明主要原料为牛奶。然而达能一直宣称其原料奶全部进口，这位消费者问：“达能真的会支付高昂的运费进口液态牛奶吗？”
按照消费者的一般思维，牛奶指的当然是液态奶。但是，８月２７日，广州达能质量部门的有关负责人向记者承认：“达能的原料１００％为进口奶粉，并不是液态奶。
标明“牛奶”是市场需要
这位负责人表示，在标签说明中把奶粉写成牛奶是国家允许的。“奶粉在学术上也叫浓缩牛奶，因此也可以写成牛奶。”他说，“这是经过政府部门通过的，不然达能也不可能这样操作————每个月有关部门都要对产品进行抽检。”
既然是奶粉，为什么要写成牛奶？面对记者的问题，这位负责人坦承：“这是需要。这方面我不方便多说。”
国标对酸奶无特殊规定
广州市奶业办公室副主任王丁棉向记者表示，在国家标准中，学生奶一定要用新鲜的牛奶作为原料奶，绝对禁止使用还原奶。但是，对于酸奶，国家标准并没有特殊的规定。也就是说，也可以把奶粉作为原料奶。事实上，目前有很多企业用奶粉作为原料奶进行生产。
还原奶ＶＳ新鲜奶
王丁棉说，牛奶是一个大概念。对于消费者来说，通常的理解是液态奶。当然，从学术上来看，泛指的时候也包括奶粉，但一般用得比较少，只有在特别场合才会用。王称，一般来说，不管是业界，还是消费者，概括奶粉、液态奶、甚至是固态奶时，通常会用乳制品或奶品的概念。
很显然，按照王的说法，牛奶和奶粉是不能等同的。但是，王又说，由于规定上不明确的原因————把奶粉还原成牛奶之后到底称作什么原料————作为原料的奶粉也可以写成牛奶。当然，如果写成“新鲜纯牛奶”就是玩弄消费者了。王说，这个现状就让一部分厂家钻了政策法规的空子：个别厂家很聪明，只要后期加入的水分不超过纯牛奶８７％的比例，就可以当作纯牛奶。
也就是说，厂家这样操作是合乎规定的，至于“牛奶”二字怎么理解就是消费者自己的事了。按照王丁棉的理解，纯牛奶指的应该是从奶牛母体直接挤出来的新鲜的奶。但是，对于消费者来说，概念的混淆几乎是可以肯定的————５０％到６０％的消费者甚至不明白牛奶到底包含哪些成分指标。
从营养上来看，王丁棉说，不同的原料奶，营养成分肯定有所差别。王称：“凡是食物，加工程序和营养成分成反比。加工程序越多，营养成分就越少。”而原料奶粉在制作酸奶前，先从牛奶做成奶粉，制作时又要从奶粉还原成牛奶，这么多的程序营养成分肯定有损失，例如维生素、蛋白质和氨基酸等含量可能相对会比较少。（记者 阮菊英）
