广西酿酒已有一定的历史，目前主要有白酒、啤酒、葡萄酒、动植物酒四大类，多年来一直保持着较好的发展势头。据有关部门统计，2001年，广西白酒总产量达35.36万吨，名列全国第4位，比上年同期增长3.9%；葡萄酒总产量为0.91万吨，同比增长56.9%，居全国第6位；其他酒类总产量为0.83万吨，同比增长6.3%。广西酿酒协会会长宋苹认为，广西酒业经过多年的发展，现已具备坚实基础和强劲的发展实力，将大有作为。
白酒：期待良好的外部环境
广西白酒的酿造历史悠久，早在几千年前，广西就开始用大米酿造白酒，民间称为米酒。新中国成立以后，广西白酒开始步入良性发展轨道。1987年，白酒界在贵州召开全国会议并提出四个转变，其中一个转变就是白酒由高度向低度转变。而此时，广西已开发出低度白酒，并初步形成自己的特色。
由于在技术上进行了改造，广西仅用2-3年时间就酿造出米香型优质白酒，缩短了酿造周期（过去用几十年方能酿造出）。从1987年至2000年，广西白酒总产量平均增长速度达到65%，同时形成自己的优势，即米香型白酒酿造技术在全国位居前列，广西白酒展现出较好的发展前景。以桂林三花酒厂为例，1952年，该厂白酒年总产量仅31吨；20世纪70年代首创小曲酒，并运用了大缸发酵技术；80年代中期开发了低度白酒，之后逐步进行技术改造，采用了气相色谱分析、微机勾兑系统等先进技术，实现了产量翻番；1990年，年总产量才1500吨；至2000年已达2万多吨，同时实现产品系列化，其中低度白酒产品占80%，产值近1个亿。目前，桂林三花酒已成为国内米香型白酒的典型代表。
然而，由于利益驱使，广西白酒市场无序竞争及其严重，作坊式小酒厂遍地开花，全区大小酒厂竟达数千个，而有生产许可证的酒厂仅120多家。而且，小酒厂偷税漏税严重，以低价产品竞争市场，造成广西白酒市场的无序不公平竞争，制约了有规模、有实力的正规酒厂的发展。如在2001年，桂林三花酒厂销售收入仅为6000多万元，比2000年下降了3000多万元。
广西酿酒协会会长宋苹认为，广西白酒要持续健康发展，关键还是外部环境的改善。首先，有关部门要加强生产许可证的发放监管，整顿小酒厂；其次，要加大执法力度，严惩偷税漏税的“地下黑厂”，清理整顿白酒市场，查处打击假酒，创造良好的生产秩序和市场竞争环境；再次，要实行扶优扶强的政策。同时，作为生产企业来说，要注意改进生产技术，进一步提高产品的技术含量；改变“酒香不怕巷子深”的落后观念，转变营销理念，加大宣传力度，努力提高市场占有率，创造在全国树立品牌形象的机会。
啤酒：加大本地市场开发力度
相对于白酒来说，广西啤酒虽没有悠久的历史，但也有良好的发展态势。20世纪60年代初，广西啤酒刚起步，年产量仅有1500吨；70年代达到2500吨，80年代初为3500吨；1987年，广西创建了两个年产3万吨的啤酒厂；90年代，广西啤酒业迅速发展，总产量年均增长率达15%，高于国内平均增长水平。业内人士认为，近10年广西啤酒发展迅速的原因是广西消费水平的提高，人们的消费理念正逐步转变，对于有“液体面包”之称的啤酒接受程度越来越高。
目前全国有400多家啤酒企业，并且大部分省市的啤酒市场已处于饱和状态。而广西人均啤酒占有量还不到7升，大大低于国内平均水平，因此，全国各大啤酒企业纷纷瞄准了广西市场，广西啤酒的竞争者越来越多。如何才能进一步提高竞争力？业内专家认为，广西啤酒应注重开发当地市场，加大宣传和新产品开发力度。首先，广西啤酒市场消费量少，有很大的市场空间，由于啤酒讲究新鲜度，广西地产啤酒拥有地域上的优势，因而广西啤酒目前要做的是改变营销策略，拓展销售渠道，以提高市场占有率；第二，要加大对啤酒这一健康饮料的宣传；第三，开发新产品和特色啤酒，尤其是小啤酒厂，以提高市场竞争力。
葡萄酒：走有自己特色的道路
广西葡萄酒主要为山葡萄酒。目前，中国东北通化和广西是野生山葡萄的主要产区，而广西的野生山葡萄品种为野徨毛葡萄（已经过国家有关部门认证），有别于东北通化的品种。所以，广西的山葡萄酒具有自己独特的风味，有很强的竞争优势。
目前，广西农科院已采用组培育技术提高野生葡萄的生产率和幼苗的成活率，实现了无毒化、优质化（纯种）等，并大量推广无毒优质野生毛葡萄。现在广西野生毛葡萄的种植已实现了基地化，种植面积达1.2万亩，为广西生产山葡萄酒提供了充裕、优质的原料。此外，较为先进的技术装备水平亦保证了广西葡萄酒的品质。
据了解，1963年广西开始从国外引进葡萄酒酿造技术和生产设备，当时年产量仅有100吨；1994年，广西采用中国古老的野生山葡萄作原料酿造葡萄酒，年总产量也只有1000吨左右；“九五”期间，广西引进了先进的技术设备，使广西葡萄酒得以迅速发展；至2001年，广西葡萄酒年总产量达到9100多吨，名列全国第6位，比2000年增长了57.8%。
宋苹会长告诉记者，虽然广西葡萄酒近年发展比较快，市场潜力不可估量，但是广西葡萄酒市场占有量相对还比较少。因此，广西葡萄酒应继续走有自己特色的发展之路。首先要加强宣传，尤其是要加强对自身特色的宣传，扩大销路；再者要进一步改进技术，并保持独特的风味，实现品质的再提高，以保持良好的发展态势。
动植物酒：依靠标准转制获新生
广西已有几十年的动植物酒生产历史，20世纪40-50年代，主要是小作坊式生产，而今已形成一定规模，并实现出口。如梧州龙山动植物酒厂已有56年的生产历史，其产品已大量出口东南亚地区。但是，目前动植物酒还没有统一的生产标准，广西大部分酒厂的定位都还不够科学，也没有灵活的企业机制，同时，市场不规范，还存在无序竞争。
如何促进广西动植物酒获得新发展？有关专家认为，首先，动植物酒应有统一的生产标准。由于动植物酒有一定的疗效，生产厂家需要根据自己的定位在酿造过程中加入药材。而大部分药材都有一定的副作用，所以动植物酒要特别强调安全性，要有国家统一的标准，以此严格规范企业的生产行为；第二，转换企业机制。目前广西大部分动植物酒厂现有机制不灵活，阻碍了企业发展，应尽快转制，如桂林漓泉股份有限公司经过转制已获得了巨大发展。与此同时，有关部门应加大酒业市场的管理，规范市场行为，创造动植物酒市场乃至整个酒市场公平有序的竞争环境。
