每次蔬菜农药残留检查中，韭菜总是榜上有名，有人说韭菜是现在蔬菜中农药残留最严重的，几乎成了“毒菜”。可是在我们的生活中，有那样多和韭菜有关的食品：韭菜包子、韭菜饺子、韭菜馅饼、韭菜锅贴，那么———
过量应用，禁药使用，违规施用——韭菜变“毒菜”
北京农林科学院植物保护所副所长王素琴每次去买韭菜时，对那些叶子肥厚、颜色油绿、个头粗长的韭菜，她从没往自己篮子里装过，因为她清楚，这些看着漂亮的韭菜都是被农药“喂”出来的。
人们吃完韭菜后都要刷牙漱口，怕的是嘴里那特殊的气味影响别人。也就是韭菜的这个特殊味道，使其具有了驱避一般害虫的功能，所以我们平时很少看见韭菜叶子有虫咬痕迹。
韭菜不怕虫子，为什么还要打农药呢？
原来，能给韭菜的生长带来致命危害的害虫是个“地下工作者”。王素琴说，韭菜最严重的虫害是韭蛆，这种害虫生活在地下，专门咬食韭菜的根，致使韭菜根部腐烂、断裂而不能生长。韭菜是长年生植物，种一次可以割好几茬，如果根被虫咬烂了，那地面上的韭菜自然就没命了。
一般喷洒的农药对韭菜的害虫无效，韭菜除虫只有采用灌根的方式，即必须将农药施在地下，施在韭菜的根部，才能有效除去韭蛆。山东农业大学从事农药虫害研究的王开运教授说，有不少农民使用的去蛆农药叫“3911”，化学名称叫甲拌磷，是一种有机磷内吸剂农药，属于国家禁止使用在蔬菜上的农药。虽然属于禁药，可这种农药不但可以有效除去害虫，还能促进根系发育，有肥料的效果，让韭菜长得粗、颜色绿、叶子肥厚，外观很“健康”，而且价格和其他杀虫剂相比，便宜一些。
本来杀虫剂的正确使用方法是哪儿有韭蛆哪儿施农药，在王素琴去一些韭菜种植地区调查时，经常发现韭农为了省事，就在给韭菜地浇水时，把农药稀释在水里一起浇进地里。这样一来，有韭蛆的地方农药去了，没韭蛆的地方农药也去了。而且国家规定农药的稀释度是1500倍到2000倍，可有的韭农竟然在一垄地里倒进8斤农药，稀释度差不多是200到300倍，几乎就是原药了。
2000年，河北有个“韭菜村”就曾发生过一次食用韭菜导致农药中毒的事故。村里的小饭店用韭菜做包子，结果吃包子的人刚咬了几口就倒在地上了———“韭菜村”用的农药太多了。
还有一个导致韭菜农药残留过多的原因是韭农没有严格遵守农药的使用规定造成的。国家规定在蔬菜收割前15到20天的时候就不允许再使用农药，为的就是要保证在这15到20天时间里，存留在蔬菜里的农药有一个充分光解时间。因为国家推荐使用的都是可以溶于水，光解时间短的有机磷类农药（虽然“3911”也属于这类药物，但它毒性过大，所以被禁用），所以有的菜农为了提早使韭菜上市，往往缩短灌根与韭菜收割的间隔期，农药没有时间降解。
政府：加强农药管理
专家：研究绿色药剂
农业部蔬菜品质监督检验测试中心刘素主任告诉记者，农业部去年起就在全国开展了“无公害食品行动计划”，而且成立了食品安全领导小组负责贯彻计划的实行，还设立了北京、天津、上海、深圳等4个试点城市，农业部已经对部分省会城市的蔬菜做了5次抽查。今年4月22日，农业部发布了第194号公告，停止受理11种高毒、剧毒农药的新增登记，并停止批准高毒、剧毒农药分装登记，撤消部分高毒农药在部分作物上的登记，加强了对剧毒、高毒农药使用的控制。今年4月29日，农业部联合国家质量监督检验检疫总局发布实施了《无公害农产品管理办法》。
在国家职能部门加强监管的同时，科研专家也在努力研究韭菜抗虫课题。山东农大的王开运教授正在研究从植物中提取可以杀灭害虫的元素来代替农药除虫。这是一种完全无污染、可以更快代谢并不会造成残留的“绿色药剂”，被称为植物灭虫剂。这种药剂对虫害的防治更有效，又不会造成对人体的伤害，成本也不高，农民也容易接受。王教授已经开始起草植物灭虫剂的专利文献了，等审批后，就可以与厂家联合投入使用。
颜色不绿，个头不粗，叶子不厚——健康韭菜其实不漂亮
在采访王素琴时，正好碰上北京农林科学院植物保护所所长虞国跃，虞所长对记者说：“有没有人想过农民为什么要大量使用农药？难道仅仅是害虫多得不行了吗？难道是因为农药便宜就大量使用吗？我看不是这样的！”他对记者说，老百姓去买菜时，大多数人肯定是喜欢叶子上没虫眼的、油绿的、长得漂亮的，而对那些蔫不拉叽的、叶子发黄的、个头小的韭菜不屑一顾，可后者才是健康成长的韭菜的本来面目。但实际中，健康却不漂亮的韭菜反倒没人买，这样一来，农民自然要想办法把自己地里的韭菜也换成城里人喜欢的“健康”模样。怎么办？打农药呗！农药既杀虫，又有肥料的效果。于是，该打农药的时候打，不该打的时候也打，所有的韭菜都在农药的“饲养”下变得美丽动人。
所以说，在我们谴责韭农过量使用农药、使用禁用农药的同时，是不是也可以这样考虑，正是因为消费者的喜好，韭农才出此下策？
现在看来，当务之急是我们要学会了解什么样的韭菜才是真正的健康韭菜。也要改变长久以来错误引导我们的一个观念，别以为蔬菜特别绿、特别壮就是好菜。韭菜给了我们一个很好的教训，让我们明白必须相信科学，而不是仅仅相信我们的眼睛。
王素琴还请记者向读者说明，之所以讲这么多韭菜农药残留问题，是想告诉大家在选购韭菜时存在错误的认识，并不是说韭菜就不能吃了，只要掌握了科学的鉴别方法，完全可以放心地吃韭菜。
王素琴介绍了吃韭菜时要注意的三个方面。第一，学会“察言观色”挑韭菜：一看颜色，别挑看起来特别油绿的；二看个头，别选特别粗壮的；三看叶子，别要特别厚实的。第二，尽量少买少吃，减少受农药的侵害的可能性。第三，喜欢吃韭菜那就多给韭菜洗洗澡：因为目前使用的农药都是有机磷类，是溶于水的，买回韭菜后多在水里泡，多用水冲冲，就会减少农药的残留。
韭菜功效知多少？
在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。北京中医药大学常章富教授介绍说，韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。在《本草纲目》中，韭菜的功效是：“生汁主上气，喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，能止消咳盗汗。”
对男人——天然“伟哥”
介绍韭菜益精壮阳的两种做法：
①韭菜粥：鲜韭菜50克，韭菜籽10克（研细末），粳米100克，细盐少许。先煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜（洗净切断）或韭菜籽末、细盐，稍煮片刻即成。功能：补肾壮阳、固精止遗、健脾暖胃。
②韭菜炒鸡蛋：新鲜韭菜100克，洗净切碎，鸡蛋3只（去壳），同切碎之韭菜捣匀，用素油、食盐同炒至熟佐食。功能：温中养血、温肾暖腰膝。
注意：由于韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，中医认为，阴虚火旺者（症状：心烦，颧骨潮红，口干不想喝水，舌红少苔，盗汗等），患疮疡目疾者忌食韭菜。不喜欢吃辣味的人不宜吃，易引起过敏的人也不宜吃。
对老人———治疗尿频
取新鲜韭菜50克，洗干净切段。先用粳米煮粥，粥煮好以后放入韭菜、熟油、精盐、味精，同煮至米粥黏稠即可。每日2～3次温热服食，有温补肾阳、固精止遗的功效，可治疗肾阳虚、遗尿和尿频。
对女人———去斑减肥
韭菜含有发挥油含硫化合物，能降低血脂及扩张血脉，使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而导致皮肤毛囊的黑色素改变，收到消除皮肤白斑和使头发乌油发亮的效果。韭菜还含有丰富的植物纤维素，具有减肥的作用。患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到去斑、减肥的双重效果。
新闻链接
新闻链接1———2002年4月1日，《北京晚报》：“北京市卫生局对北京市场的蔬菜、水果进行了抽检，发现有些蔬菜、水果农药残留量超标……韭菜虫害———韭蛆生长在菜体内，表面喷洒杀虫剂效果不大好，所以部分菜农用大量高毒杀虫剂灌根，通过根直接吸收到韭菜体内，部分农药与韭菜中含有的硫结合，毒性增强。”
新闻链接2——2002年4月30日，《北京青年报》：“昨天，市技术监督局公布了蔬菜、水果农药残留及有害重金属检测结果，抽样合格率为92.2％……市技术监督局本次共抽查蔬菜、水果产品103件，不合格的蔬菜都是有害金属物含量超标，这些产品是：紫甘蓝、韭菜、叶用甜菜、心里美（萝卜）、藕。” （记者韩林涛 实习记者夏青）
