新型食品抗腐保鲜袋
日前，美国和澳大利亚的科学家研制出一种新型食品抗腐保鲜塑料袋，可使包装食品的保鲜期延长至3年。科研人员采取在食品常规包装袋中放入一层含有一种被称为Amosorb的化学物质的塑料薄膜，可清除包装中的氧气，使所包装的食物可长时间不变质。该化学物质在特殊光波照射之前，一直处于休眠状态；当接受特殊光波照射后，化学分子才开始活跃。这就是说，在包装食品时，无需进行复杂的除氧处理，只要住食品包装的最后一道正序，经特殊光波照射即可。
此外，澳大利亚的韦恩汉德尔斯公司将类似物质填入塑料袋中，用于消除袋中促使水果成熟，食品变质的其他气体。如，消除水果成熟过程中产生的乙烯，减缓成熟速度，使水果长期保鲜。研究人员认为，在热带和亚热带地区，高温能促使化学物质分解，加快食品腐烂变质。在这些地区甚至连冰箱都失去保鲜作用，但这种抗腐保鲜塑料袋却可长时间保鲜。
可延长绿食品保鲜期薄膜德国科学家最近发明了一种经过叶绿素"染色"的塑料薄膜，可以防止绿色食品中的叶绿素发生氧十七作用而导致食品腐烂，大大延长了绿色食品的保存时间。绿色食品中大都含有大量的叶绿素，而这种色素在光照射下会发生感光氧化反应，导致食品腐烂。因此，为了延长食品保鲜期，传统包装材料要么采用不透明的包装材料，要么用塑料包装并加以真空处理以使食品与氧气绝缘。前者无法使顾客直观挑选，后者则较为复杂而且成本相对较高。德国弗劳恩霍夫处理与包装技术研究所的科学家戈尔德汉将塑料薄膜用叶绿素以特殊方法进行"染色"，经过这种处理后的薄膜用来包装食品就可以有效"截获"致使食品腐烂的光线，从而大大延长了食品的保鲜期。
防止食品氧化的高负电位还原装置
日本格里纳伊扎公司最近在市场上推出一种可防止食品氧化的高负电位还原新装置，商品名为"格里纳伊扎200S"。该新装置通过对不同物质施以高负电位的负荷，使其发生还原作用，从而达到防上食用油、食品加工用水以及金属加工物等的氧化和质地劣化，保持食品的鲜度的目的。据介绍，通过这种装置的高负电位处理，可使鱼和水果等生鲜食品的保鲜程度提高10倍左右。应用新装备处理食品原料，可以取得提高风味、优质解冻、抑菌等多种效果。由于该设备体型小、重量轻，也可以设置在现有的冷冻库、冷藏库、食品加工车间和谷物贮藏仓库等地。这种新装置及保鲜技术目前已被我国辽宁省用于葡萄保鲜，并取得了成功。（颜仕英）
