茅台酒为贵州茅台酒股份有限公司独家生产，“茅台”品牌专利亦为本公司独家拥有，在茅台镇其他酒厂生产的酒，无论从原产地域的界定、生产的工艺水平以及品质形成的特定条件看，都不是茅台酒，也不可能酿造出茅台酒。而那些根本就不在茅台镇生产却打着“茅台镇”招牌骗人的所谓“传世佳酿”、“茅台散酒”、“茅台××酒”等等，更是与茅台酒没有任何关系。
在我国市场经济环境逐步完善的过程中，很多名牌产品，都成了假冒伪劣产品侵扰的对象，国酒茅台亦不例外。假冒伪劣的形式有多种，有的是明目张胆地直接盗用、全盘照搬名牌产品的名牌、包装设计等，有的则是“暗渡陈仓”、打“擦边球”，与名牌产品“拉关系”、攀“转折亲”、故意“搭车”等侵犯其知识产权牟利。随着国家打假、整治市场经济秩序的力度日益加大，后一种相对更隐蔽的形式，正更多地为越来越狡猾的假冒产品制造者采用，危害甚巨。
最近几年，市场上常常有一些白酒产品，实际为贵州茅台酒股份公司周边的一些小酒厂生产，甚至生产地根本就不在茅台镇而从外地购进低档散白酒包装出售，却利用“茅台”极高的市场信誉度和品牌价值，擅自以“茅台镇传世佳酿”、“茅台散酒”、“茅台××酒”等标榜自己，大肆对外宣传，以致许多不了解情况的消费者被蒙蔽与误导，误认为是茅台酒的系列产品、与茅台酒是“一家人”。
出于维护消费者与企业权益、维护正常市场秩序及中国白酒产业健康发展的需要，茅台酒厂有必要在此郑重地予以澄清：茅台酒为贵州茅台酒股份有限公司独家生产，“茅台”品牌专利亦为本公司独家拥有，在茅台镇其他酒厂生产的酒，无论从原产地域的界定、生产的工艺水平以及品质形成的特定条件看，都不是茅台酒，也不可能酿造出来茅台酒。
茅台酒的原产地域有明确界定
茅台酒之所以在中国乃至世界林林总总的白酒中一枝独秀，其得天独厚的神奇自然地理环境起着决定性的作用。橘生淮南为橘，生淮北则为枳。历史上，海内外许多地方曾多次试图“克隆”、复制茅台酒，最后均以失败而告终。其根本原因在于酿造茅台酒的“风水宝地”的环境无法“克隆”。
为撩开茅台神秘的面纱，从60年代起，国家从全国科研院所、酒厂调集一流专家和技术人员，对茅台酒和茅台地区的环境、气候、土壤、水质等进行系统的研究，这种研究持续至今，得出的基本结论是：茅台独特的自然环境造就了一个活跃的微生物群带，而茅台酒独特精妙的工艺充分利用了这些微生物群体，形成了茅台酒独特的风格和品质。
茅台坐落在黔北的赤水河边，赤水河中上游地区形成于7000万年前的特殊的地质结构，沿河两岸紫色沙页岩遍布，汇聚河中的地表水和地下水。由透水性极强的紫色沙页岩风化而成的钙质土层溶解了多种对人体有益的矿物质和微量元素，为茅台酒的酿造提供了不可多得的优质水源。赤水河两岸高山海拔大都在1000米以上，但到了茅台镇一带，河谷陡然陷落，海拔仅在400米左右，气候冬暖夏热，无风少雨，形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。茅台酒的酿制活动在茅台地区千百年传承发展经久不息，使得空气中活跃着大量的微生物群。这些微生物在茅台酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅里，对茅台酒神奇品质的孕育起着极其重要的作用。
据初步分析鉴定，至少有100多种微生物对茅台酒主体香———酱香的形成有直接影响。这使得茅台酒股份公司厂区数公里范围之内都长年笼罩在浓郁的芬芳之中。
随着季节的变化，赤水河河水会有相应变化。
每年阳春三月，气候趋于炎热，山雨的降落、冲刷，使河水逐渐变成棕红色，到九月重阳，重新恢复了清澈透明的本来面目。此时正是茅台酒酿造投料需要洁净河水的时节，二者相得益彰。
此外，茅台镇周围河谷红壤地区盛产优质高粱和小麦，又为茅台酒提供了适应其特殊酿造工艺的原料。
70年代，国家有关部门在遵义市郊选了一块地，一丝不改搬去茅台酒的技术人员、全套的工艺、发酵的大曲乃至窖泥，可是搞了整整10年，产出的酒仍难以与茅台酒相提并论。遵义与茅台，相距不过百余公里，结果尚且如此，别的地方可想而知。
2001年，国家技术监督局根据国际原产地域保护高知名度、高品质、高附加值产品的原则，在对茅台酒酿造环境、酿造历史、酿造工艺、业绩等方方面面严格审查的基础上，批准贵州茅台酒为国家保护的“原产地域产品”。这是我国《原产地域产品保护规定》实施以来，全国第三个、也是白酒行业及贵州省第一个原产地域保护产品。参加对茅台酒实施原产地域保护审查的专家经过多次考察论证，确定以现在茅台酒股份公司生产车间新建区域约7.5平方公里区域内，使用本地原材料生产并达到茅台酒生产工艺质量标准的产品，为受保护的贵州茅台酒原产地域。离开这个划定的区域线、达不到上述标准的都不得称为茅台酒。
显然，茅台酒的原产地域有着极为明确的界定，即使是在这个地域附近的茅台镇境内其它地域组织白酒生产，因自然地理环境、微生物环境事实上已经或多或少发生了变化，产出的酒也不能算作“茅台酒”。
茅台酒的工艺管理有严格体系
千百年来，勤劳智慧的茅台人与特殊的自然地理环境紧密结合，顺应春夏秋冬的自然交替节律，在继承中国传统白酒带有普遍性的酿造工艺和原理的基础上，不断归纳总结，创造出了一套在中国白酒、乃至世界酒业生产中独一无二，充分体现天、地、人和谐统一精髓，包含众多复杂、系统的“独门绝技”的特殊酿造工艺，并逐渐形成了极为严格的科学工艺管理体系，使得茅台酒成为不加任何添加、调味、净化物质的纯天然酒类产品，成为我国目前唯一集有机食品、绿色食品认证及原产地域保护于一身的食品。
这些“独门绝技”主要包括：
一年一个生产周期，季节性生产，严格按照节气，端午踩曲，重阳下沙投料，九次蒸煮，七次取酒，其中在高温、潮湿、微生物最活跃的时候生产的第三到第六次酒酒质最好，产量最大。
两种发酵，即在凉堂摊晾堆积进行敞开发酵，加上在窖池中封闭发酵。充分网罗空气中的微生物参与长达一年的发酵过程，使得香气成份多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。
采用高温制曲、高温堆积、高温发酵，因而确保了很多高沸点有益的香味物质得以保存，低沸点的有害物质被挥发，酒体变得醇和、绵软，质量卓越。
长期陈酿，平均酒龄至少5年才能出厂，从而促成了有益的微生物继续繁衍、生殖，酒体更加老熟、醇化，营养成份更加丰富。
老酒勾新酒。茅台酒的风格和品质完全靠不同轮次、不同浓度、不同酒龄的各种单型酒来调配融汇，勾兑出最后的成品茅台酒。是完全不用任何带有添加物质的调味酒。这种勾兑工艺在世界上是独一无二的。早在六十年代，国家有关部门先后两次抽调五十多名优秀专家，进行科学、系统的试点和总结，初步建立起了“茅台”特色的工艺管理体系和操作规程。改革开放以后，随着各项现代企业管理制度和理念的引入、发展，各种现代化设备的应用，这种管理体系更是日臻成熟、规范和科学化，已经细化到蒸煮时间不超过正负几分钟，水分不超过正负零点几公斤，温度不超过正负零点几度的精确程度。
毫无疑问，即便是与茅台酒的生产享有共同的自然地理环境条件，任何小酒厂也无法学到茅台酒的生产工艺，无法做到与茅台酒进行相同的严格的工艺管理，其生产出的白酒产品，自然不可能达到茅台酒的质量水平。
茅台酒的品质形成有特定条件
1951年，茅台酒股份公司的前身国营茅台酒厂，在收购、合并当地最有名气、规模最大的三家老字号酿酒作坊（其中王、华两家的产品1915年在巴拿马万国博览会获得殊荣）的基础上组建茅台酒股份公司。通过几代茅台人的辛勤奋斗，尤其是最近几年的连续跳跃式发展，企业资产总额已达50亿元，2001年销售收入、创利税分别达到20亿余元和10亿余元。
茅台酒能够集有机食品、绿色食品、原产地域保护产品于一身，品质长期稳定、卓尔不群，很大程度上是与企业深厚的历史渊源、强大的经济实力等特定条件密不可分的。
茅台新酒经过一年酿制并不能马上出厂，必须经过“长期陈放”、“精心勾兑”这两道品质、风格形成的关键工序。
新酒酿成后首先要检验。对新酒品尝鉴定香型，装入容量为几百公斤的大酒坛封存。存放一年后，再将酒进行“盘勾”，“盘勾”后的酒再经过两年陈酿期，达到基本老熟，便可进行产品的“精心勾兑”阶段。在这样一个漫长的过程中，最初的入库新酒一部分要挥发掉，还有15％至20％要被继续陈放下来，以备今后的茅台酒生产勾兑之需，最后，实际的茅台酒出厂量仅为生产量的75％左右。这75％的酒作基酒，再用陈放期在10年以上的各种不同酒龄、不同批次、不同香型、不同浓度的老酒精心勾兑，使之完全达到出厂酒的各项理化感官以及风格、质量指标。没有年复一年按比例长期存放的茅台老酒是不可能勾兑出纯天然的茅台酒的。
精心勾兑后的茅台酒平均酒龄在5年左右，还要在酒库里再陈放一段时间，通过检验，完全符合茅台酒质量标准，方可包装出厂。
常言道：“酒是陈的香。”实际上，白酒界权威专家指出，并不是所有的白酒都能达到此番境界，这是茅台酒等极少数真正靠纯天然酿造、长期陈酿的上等酱香白酒所拥有的专利。
在茅台酒股份公司，陈放茅台酒的酒库甚至多于生产茅台酒的厂房。日积月累，茅台酒的酒坛已多达数万个，陈放总量高达两万多吨，陈放酒龄跨度百多年，市值百亿多元，等于积压了大量的资本金。
迄今为止，茅台酒股份公司已在全国各大中城市授权设立了数百家标志统一的国酒茅台专卖店（柜），凡是在此，均可买到真品茅台酒及“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”等系列产品，除此之外，任何所谓“茅台酒系列产品”专卖店都是自封的。茅台镇生产的众多品牌的酒与茅台集团没有丝毫关系。相信随着企业与消费者双向沟通的加强，消费者鉴别能力的提高，国家有关部门和地方各级政府打假与保护知识产权力度的加大，侵权、假冒和打茅台酒“擦边球”的现象会得到有效遏制。（乔洪）
