液态奶、固态奶谁主风流
固态奶市场国内奶粉近几年奶粉的库存量逐年增加，但因为奶粉对婴儿的重要性，婴儿奶粉在国内仍将持续发展。奶粉在中国的农村还有广大的市场。1999奶粉的产量为50万吨，主要品种为全脂奶粉、加糖奶粉、婴儿配方奶粉、脱脂奶粉等。因为儿童食用奶粉有先入为主的习惯性影响，奶粉销售的竞争已经深入到了医院的产房。
1998年我国进口奶粉3 l285吨，乳清制品类69312吨。出口奶粉10952吨；乳清制品类795吨。 但是我国的奶粉市场还存在以下几个问题：（1）奶粉和液态奶之间存在不均衡性。如奶粉中热敏性维生素损失近100％，因此，保鲜奶替代部分奶粉已成必然趋势。（2）产品结构不合理。在国外，奶粉仅是一种季节性调整产品，用于消耗过剩的奶源，主要产品是大包装工业奶粉，而中国小包装直接消费的奶粉占较高比重。（3）产品质量和价格是奶粉市场的重要的制约因素。由于设备落后、管理不善、劳动生产率低下，我国的奶粉在抗生素和风味方面有明显差距；同时我国南方原料奶的价格远远高于国外市场。
液态奶市场市场销售的液态奶1996年产量为51．9万吨（此前没有全国统计数字），1999年的产量为95万吨，2000年达到156．9万吨，4年增长189％，平均年增长47．3％。1997年前增长不大，从1998年开始，液态奶进入快速发展阶段。预计到2005年全国液态奶产量可达200万吨。液态奶产量前五位的省市是上海、北京、江苏、山东、宁夏。
液态奶的集中度逐年增高，由1998年的39．9％增加至2000年的58．8％，其中前三名企业的年产量占总产量的42．3％。表明液态奶的格局主要由大型企业主导，中小型企业越来越难以立足。光明乳业以36．2万吨产量，居于榜首，并有巨大的领先优势，光明1999年为25．34万吨，增长率高达42．9％；北京三元和伊利集团分别居第二、三位，其中，北京三元1999年为13．1万吨，增长率更高达72．8％。伊利集团经过技术设备大规模更新，液态奶年生产能力计划达到25万吨。1999年全国乳品行业十大企业液态奶产量471908吨，约占全国液态奶产量的50％。2000年按销售额排名前十位的企业，液体奶的市场份额约占全国总产量的62％，行业的集中度很高。
灭菌奶由于保质期长、饮用方便和保持了牛奶的营养成份及原味，销售不受地域限制，市场前景看好。液态奶1999年的产量为95万吨，光明、三元、伊利占了40％以上的份额。近两年我国液态奶的增速最快，央视调查咨询中心的调查显示2000年液态奶的增长幅度为65．2％，为饮料类调查对象涨幅最大的产品。其中尤以UH T奶的增速最快，这缓解了奶源分布不均匀的问题，也符合国际乳制品业发展的潮流。
液体奶市场的兴起，还造就培育了一支完全适应市场经济需要的鲜奶配送服务大军，吸收安置了大量的城市富余劳动力，既繁荣了市场、便利了市民，也增加了就业机会。市场销售的液体奶1996年产量为51．9万吨，2000年达到150万吨，4年增长189％，平均年增长47．3％。在此期间我国大规模引进了具有当代世界先进水平的技术和设备，主要包括砖型纸盒包装的超高温灭菌奶生产线、塑料袋软包装的灭菌奶生产线等，使我国乳品行业技术落后、设备陈旧的状况得到了根本改变。随着人民生活水平的提高，未来5年，我国乳类产品消费将大幅度增加。城市型乳制品业将重点发展液态奶，特别是适合大众消费的UH T奶、巴氏杀菌奶、酸奶、调味奶等。
冷冻饮品市场1998年世界冰淇淋总产量810万吨，人均年消费量约1．3公斤。其中，北美地区人均消费量达15公斤。而我国人均冰淇淋消费量仅0．4公斤，差距很远，市场潜力巨大。1988年全国冰淇淋产量为8．59万吨。冰淇淋年产值和销售收入年平均增长率分别为14．8％和3．9％，其中1993年至1997年增长较快，分别达到26％和24％。1997年后进入行业调整阶段。
国内市场冷冻饮品主要是冰淇淋和雪糕。在这一市场上，国内企业的产品主要集中在中低档类，而国外品牌主要集中在中高档。1998年内蒙古伊利实业集团股份有限公司，冷饮销售收入达52327．81万元，产销量连续四年居全国第一，在国内市场上独领风骚。
目前和路雪在中国市场的品牌占有率为20．2％，远高于光明、伊利等其他冰淇淋品牌。
竞争进入了一个怪圈，原辅料价格攀升，而冰淇淋价格大跌。冰淇淋行业已经进入微利时代，大厂家多卖1个亿，中小企业就得死掉3个。眼下冰淇淋行业80％的企业都处于停产或半停产，一些国际性品牌也处于亏损或惨淡经营状态。1998年以来，一直占领中高档次的国外知名公司和路雪和雀巢的产品纷纷降价30％－50％，以加大促销力度，抢占中低档市场。
大牌企业主导市场
行业内企业数量逐年减少，亏损企业的比率由29．8％增加至1999年的32．8％，说明企业数量逐渐减少，而规模越来越大。行业生产的集中度2000年比1999年略有提高。1999年我国有1500多家乳制品企业，日加工能力超过100吨的企业只占5％，大部分在20吨以下，其中年销售额500万元以上的有378家，行业的集中度较高。2000年有5家企业的产值超过5亿元，其中，3家企业产值超过10亿。第一名三露乳业集团的年产量达到4．5万吨，为第二名完达山集团年产量的1．75倍，是第三名伊利集团年产量的1．90倍，优势巨大。2000年按销售额排名前十位的企业，奶粉销量约占全国奶粉总产量的33％。我国的奶粉市场国外品牌占有较大优势。三露产量虽然为全国第一，但主要以低价在农村销售。
未来发展的机遇与挑战
2000年我国人均年消费量仅6．6公斤，仍处于很低的水平。不但低于欧美发达国家，而且远远低于亚洲的一些国家和地区。然而，滞后中蕴藏着发展的潜力。当前我国乳制品业发展正处于历史上最难得的机遇之中。
“十五计划期末，即2005年，全国奶类人均占有量达到10公斤，总产量达到1350万吨；到2030年，奶类人均占有量达到25公斤，总产量达到4250万吨。乳制品制造业的年产值和销售收入逐年上升，平均年增长率22．5％，其中1998年比1997年略有减少，主要由于国内总体经济环境不景气，从而影响了消费。按照目前的发展速度，到2005年总产值将突破500亿元。
从80年代以来，世界上乳制品业排名前23位的企业已有13家在中国设立独资或合资企业，其中雀巢在中国独资、合资或合作的企业就有40多家。从1995年起，国外乳制品业巨头纷纷进入中国市场。至今，全世界排名前20位的乳制品业品牌，已全部进入。中外企业在三方面展开了竞争即争奶源、争股权、争人才。市场调查显示，乳制品的品牌中，国内品牌在与国外品牌的竞争中，在品牌数量、市场占有率、价格、质量等多方面全面处于下风。多数进口奶粉的销售价格为国产品牌的4－5倍，最高达6倍多，最低2倍多。。
乳制品业终将进入只有靠管理和规模才能赢利发展的轨道，品牌将决定一切。例如，在日本，三家乳制品业巨头各瓜分国内30％左右的市场。在欧共体，有的乳制品业巨头在一个国家的乳制品业市场中的份额高达80％。中国目前的乳制品业仍处于比较落后的水平。但作为新的增长点，近二年来，乳制品的产量增长幅度近30％。液态奶利润率较高，扩张势头加快，潜在需求拉动生产快速增加，液态奶的格局主要由大型企业主导，中小型企业越来越难以立足。冰淇淋类产品的国内市场将加速扩大，市场格局也将由全国性的大型企业主导。行业的集中度逐年提高，行业的未来发展空间和发展势头巨大，已跨入了一个颇具活力的增长时期。（北京康凯咨询有限责任公司）
