据统汁，1999、2000、2001年乳品消费总量和人均消费量增速均超过10%，2000年中国全部奶类产量900万吨，产量增速超过10%，呈快速发展态势。其中，中国乳品的消费主要集中在上海、北京等中心城市，增长最快的是液态奶，2000年增速高达50%，预计2001年增速仍将超过50%。
奶业发展增速将加快
"十五"期间我国城镇居民生活开始进入小康水平，食品消费比重从1995年的50%下降到2000年的不到40%，城镇居民食品结构趋向更富营养、合理、科学化，牛奶已开始成均家庭消费中的重要组成部分。
与发达国家相比，发达国家的农业总产值中，奶业产值平均超过20%，而我国奶业产值在农业总产值中的比重仅为3%。
目前，我国奶业发展已经得到我国政府的高度重视，国务院办公厅于近日转发了农业部《关于加快畜牧业发展的意见》，其中特别指出要"突出发展奶牛生产"。根据我国畜牧业"十五"计划，我国奶产量年增长速度8%，在整个畜产品中增幅最大。我国政府正在积极推行和实施"学生饮用奶计划"，据悉解放军总后勤部正在酝酿"战士奶"计划。
专家预计，我国奶业发展增速平稳，其中液态奶的发展速度在近5年内可保持20%-40%左右。在城镇人均占有量达到40公斤后，增速可能会放慢。奶类需求预测如下：2015年2000万吨和2030年7000万吨。
制约问题不容忽视
首先，当前制约奶类消费增长的关键因素主要是消费习惯、收入水平和奶源建设。目前，我国居民牛奶消费习惯正逐步形成，收入水平也在不断提高，当前关键是奶源基础建设问题。
其次，关于奶源建设，主要问题是良种扩群缓慢、优质饲料短缺、管理落后。目前，我国原料奶生产主要分布在黑龙江、河北、内蒙古等省(区)，上述地区奶牛存栏量占全国总量的80%，牛奶产量占全国总产量的60%。但我国奶牛单产较低，按成年奶牛数量计算，中国奶牛平均单产水平约为3500公斤/头，远远低于世界单产5500公斤／头的平均水平。
入世影响要早做准备
根据我国人世协议，乳品的进门关税减让幅度较大，将从目前的平均50%左右下降到12%。因此，国外优质乳品会对国内市场产生一定影响。但在液态奶市场，由于国内企业具有靠近奶源供应地和产品消费地优势，国外进口产品暂时无法对国内市场形成冲击。而研究认为，未来我国乳品消费增长的重点主要是液态奶。但需要关注的是国外奶类生产企业也可能采取在奶源地附近投资设厂、就近消费区生产的模式。
我国乳业属完全放开经营、竞争较为充分的产业。目前，国内大型企业都已引进丁国际一流的设备，因此从加工技术和加工成本上来看，国内企业与国外的差异不大，竞争力主要体现在原奶生产上。而国内企业具有奶源控制能力强、贴近市场等优势，在液态奶这类保鲜要求较高的领域占据天时地利。
与粮食等农产品相比，奶业属于资金和技术密集型产业，包括饲料生产、良种培育、奶牛饲养、牛奶收购、冷链贮运、牛奶加工等，产业链较长，亦是第一、二、三产业共同发展的联动产业。从企业规模看，虽然国内出现-厂10余家大型企业，但其余近干家乳业生产企业绝大部分处于低产量、低质量和低效益的三低状态。从我国乳业的企业形式来看，已形成以下五种模式：
一是"公司+农户"模式。以"伊利"、"蒙牛"、"三鹿"为代表，国有控股或纯民营，是目前的主要类型。采取分散饲养、集中挤奶和"奶牛小区"等组织形式，达到"奶牛下乡，鲜奶进城"的目标。投资机制采取政府补一点、奶农掏一点、企业投一点、银行贷一点的办法。
二是"公司+基地+农户"模式。以"三元"为代表，全民所有制为主，基地的饲料、养牛、奶加工均采取内部核算方式，原奶不足部分采取前一种模式。
三是"一条龙+农户"模式。产业链完整，以"黑龙江乳业"、"完达山"为代表，是第二种模式向上游的延伸。这些企业自有科技支撑完善，自然条件良好，具备从牧场建设开始的能力。
四是"奶农技术协会(或奶农合作社)+农户"的组织经营模式。以"银桥"为代表。这种组织经营模式一般由有关政府部门倡导，乡镇企业均核心，奶农自愿参加，借鉴国外奶农合作的经验，由奶农参与讨论制定协会章程或合作社章程，并选举出协会会长或合作社理事长。加工企业以奶农持股为主成持股会，实现原料奶与乳制品加工一体化。
五是"品牌+市场"模式。以"光明乳业集团"为代表，其特点是放弃资产利润率低的国营养牛场，利用其品牌、资金优势、技术和服务体系进行兼并、收购、实现低成木扩张，以全国的资源做全国的市场。(王怀宝、梁子哲、陈葆琼)
