北京市质量技术监督局近日对熟肉类食品生产加工企业的定期质量监督抽查。此次抽查依据北京市肉类食品产品监督抽查实施细则进行。共抽查了146家生产企业的236种产品，合格企业97家，合格产品178种，产品合格率为75.4％。
在近几年的产品质量监督抽查中，北京市天福号食品厂、中国北京全聚德烤鸭集团公司食品厂、北京得利斯食品有限公司、北京市育青食品开发有限公司、北京荷美尔食品有限公司等企业重视质量管理，产品质量稳定，被抽检的产品连续三年合格。
此次抽查中不合格产品主要存在以下问题：
亚硝酸盐残留量超标。亚硝酸盐是一种护色剂，又具有较强的抑菌作用，可延长保质期，但摄入过多的亚硝酸盐会对人体健康产生危害，它也是公认的致癌物。国家食品卫生标准对其添加量有严格限制。北京望京恒利食品有限公司生产的童子鸡(无商标)，北京京辉育红食品制作中心生产的哈尔滨红肠(无商标)和北京丰脯香食品有限公司生产的童子鸡(无商标)亚硝酸盐含量都超出国家规定。
复合磷酸盐含量超标。复合磷酸盐也是一种国家标准限量使用的添加剂，它在肉类加工中是一种保水剂。但过量地食用复合磷酸盐会引起体内钙磷比失调，尤其是儿童，影响维生素D的吸收，可能造成佝偻病。北京荣丰食品有限公司生产的荣丰园牌烤通脊(296克／袋)和北京三发食品有限责任公司生产的三创牌青岛圆火腿(300克／袋)，其复合磷酸盐含量高出国家标准20％。
蛋白质、淀粉的含量不合格。此次抽查发现个别产品存在加入了过量的淀粉致使该产品蛋白质含量降低。它们是：北京市朝阳春雨肉类加工福利厂生产的春雨牌(散装)青岛火腿、北京光君食品有限责任公司生产的光君牌(散装)青岛火腿、北京市朝阳新新福利肉食品加工厂生产的新新牌(散装)青岛圆火腿。
菌落总数和大肠菌群超标。在此次抽查中以下产品其两项指标均超标，它们是：北京皓麟食品有限公司生产的(无商标、散装)孜然牛肉、北京市乐心食品厂生产的(无商标、散装)酱猪蹄和酱排骨、北京百味斋熟食制品厂生产的品德牌(散装)虫草酱鸭、北京市朝阳春雨肉类加工福利厂生产的春雨牌广味香肠(400克／袋)、北京大三环食品有限责任公司生产的(无商标、散装)(酱)猪耳朵。
本次抽查质量低劣的产品
北京羽冠食品有限责任公司生产的鑫儒源牌北京烤鸭(1000克／袋)，感官检查、净含量、盐分、菌落总数、大肠菌群、致病菌六项不合格；北京市乐心食品厂生产的(无商标、散装)酱猪蹄和酱排骨，菌落总数和大肠菌群严重超标；北京皓麟食品有限公司生产的(无商标、散装)孜然牛肉，菌落总数、大肠菌群、水分、复合磷酸盐四项不合格。 (王军华)
