水果、蔬菜的农药残留问题，百姓十分关注。普通家庭在食用、烹调之前怎样才能最大限度的祛除农残？记者采访了中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所污染物化学研究室负责人、博士导师吴永宁。
吴永宁认为，目前的水果、蔬菜农残主要有两种，一种是附着型的。比如我国较早使用的有机氯农药，主要存在于水果表面的蜡质层中，对付这种农药，最好的祛除方式就是削皮；有机磷、氨基甲酸脂类农药，也常常附着于蔬菜的表面，这时采用流水冲洗的方式十分有效，多冲几遍，多换几次水，可以去除大部分的农药残留。
另一种是内吸性的农药，植物在生长过程中，已经将其吸收到了根、茎、叶之中，这时通过冲洗的方式肯定是洗不掉的，但专家也不赞成切碎后再洗的方式，吴永宁说，这样做，人们吃到口里的就不再是蔬菜了，只剩下了纤维，因为蔬菜中的营养素已经大量流失。 (李冬玲)
