从近期召开的2001年中国面制品业高层研讨会上获悉，我国方便面生产亟需在原料、添加剂以及标准方面进行研究和规范。
面粉是方便面的最主要原料，而业内对其在方便面的应用上还缺乏针对性的试验数据。在调味料上，近年来从单一调味包为主迅速地向双包料发展，注重了产品的色、香、味。企业开始关心调味料的加工工艺，重视对肉类调味香精、天然调味料等原料的选择和应用。国产肉类调味香精、天然调味料己大量涌现，因其价格低廉，成了方便面广泛使用的调味料。但仍存在着选用盐糖味精香辛料或是“三精”即特鲜味精（I十G）、酵母精、香精做出的汤料。
国内调味原料生产工艺和技术与国外有一定差距，对酶解技术、美拉德反应、超临界萃取技术、调香技术的研究刚刚起步，生产设备、工艺还需要不断完善。
从方便面的标准看，目前，我国对方便面的标准和检测，还停留在重量、水分、含油、ａ化度、酸价、过氧化值和基本的卫生指标，对方便面的烹调特性分析指标（煮面得率、煮面液浊度、煮面损失等）和嗜好性评价指标（评价筋道口感的粘弹性分析方法等），缺乏完整的评价体系、定义标准。对调味料的风味适口性更是未曾涉及。
