能生吃的蔬菜尽量生吃。如萝卜、黄瓜、山芋、胡萝卜等均可生吃，维生素C也未被破坏。
吃饭时应先吃蔬菜。因为蔬菜是保持身体营养均衡的主要菜肴之一，尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。
蔬菜尽量不加作料食用。绿色蔬菜最佳吃法，是在开水中快速烫一下，尽量不加佐料，力求清淡。
不要把蔬菜榨成汁饮。因为蔬菜榨取汁液饮用，会影响唾液中的消化酶分泌。
绿叶蔬菜忌焖煮。各种绿叶蔬菜中，均含有不等量的硝酸盐，当绿叶蔬菜焖煮时间过长时，硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种剧毒物质，可使血液中的血红蛋白变性，失去运送氧气的能力，造成机体组织缺氧，严重时可致人死亡。此外，蔬菜经过长时间的焖煮，还会破坏大量的维生素，使蔬菜的营养价值降低。
