西兰花又称美国菜花，可想而知，这种绿色的西兰花是美国人改良而来的。至于美国人为何将白色的西兰花改良成绿色，一部分的说法是，美国白人居多，吃白色的花椰菜时常咬到自己的手指头，一气之下就研究出一种青花椰菜。西兰花较具西洋风味，通常用来搭配制作西式餐点，例如花椰菜浓汤，碧绿的西兰花以洁白的奶油衬底，鲜黄的玉米和朱红的火腿，点缀出迷人的异国情调。吃得爽滑，能补身体就是选购西兰花的准则，西兰花的嫩滑程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩货，越嫩口感越好，不过，这准则只适用于西兰花。另外，挑选时还要注意其花蕾是否完整清洁，只要符合这两点标准就是好的花椰菜。处理上，我们将其较老的部分削掉，烹煮前以食盐水汆烫，如此就可保持它碧绿的颜色了。
西兰花制作的花椰奶油浓汤
材料：西兰花４两，马铃薯半个，火腿２片，玉米粒２大匙，蛋２个。
调味料：牛奶半杯，面粉３大匙，奶油２．５大匙，高汤３杯，盐、糖、白胡椒粉适量。
制作：１．将西兰花切开，去茎部和外表较粗的纤维组织，再切成易入口的小花朵，洗净后沥干水分。热水加盐１小匙煮沸后，放入西兰花汆烫约１０分钟，颜色还比较碧绿时捞起泡冷水待凉后沥干备用；２．马铃薯去皮，洗净沥干后，切成丁状，放入电锅蒸１０分钟，至熟备用；３．火腿切成正方片，蛋打匀备用；４．将锅预热，放入奶油，以小火融解后，倒入面粉拌匀，至完全吸入奶油后，倒入高汤并快速搅拌均匀。再加入盐、糖、牛奶、白胡椒粉及马铃薯丁、火腿丁、玉米粒，一边煮一边搅拌至浓稠，最后加入西兰花，蛋液以顺时针方向加入，拌约５秒后即可盛起食用。
