别嫌这话俗,人到什么时候也得吃饭，在马上就要来临的新世纪，咱们北京人吃的方面会出现哪些新鲜事儿呢，有人说京味菜要抬头，有人说要吃好就要到“小作坊”式的餐馆，有人说世界上再犄角旮旯儿的美食北京人也能吃到，连方青卓都要去卖俄罗斯炸包子了，热闹吧，好玩吧，想吃得激情澎湃了吧？
预想一：老字号餐厅成美食博物馆
爷爷爱提往事，总说起当年他去前门老杨家吃烤鸭，丰泽园吃焦溜丸子，后海河沿边吃烤肉……那时想，爷爷小时候一定很馋，因为一提起这些吃的，他就好像要流口水似的。
可爷爷提起这些吃的“老东西”时，眼神中常常流露着一些忧虑，他曾经问过我：现在有那么多好吃的东西，可那些我当年吃的好东西会不会失传，那些东西真的很不错。现在想起这些事，我总想，为什么不把那些爷爷时代流传下来的老字号餐厅变成博物馆呢？
这些年，北京的餐厅越开越多，万余家不止了吧，可最令人痛心的是：别提老字号。没有了传统、地道的菜品，也没有了当年的风俗。总之，没“味道”。为此，北京人总感觉中餐的文化丢失了些什么东西，心里觉得可惜。
于是，有人提出执行一个“复古”计划：不论集团化经营，还是家族化经营，让那些流传下来的老字号餐厅彻彻底底地经营成博物馆餐厅。旧日的装修风格，旧日的民俗服务，全然体现“复古”思想。客人入店，可以通过墙上的壁饰、展品，了解当年老店的风貌；复古的老店环境，纯手工制作的招牌菜品，道地吃法，让人真真正正地得到旧日感受。此外，还可以通过录像，实景实地参观，从侧面感受古老的美食文化。而这家特殊店的经营权，最好还是老字号的直系传人。正宗的人、正宗的景、传统的烹制方法、地道的吃法、纯厚的民俗服务……
建立餐厅博物馆，可以让我们古老的美食文化得以完善保存。也许再过几十年，数百年，我们的后代还能看到往日里的“流行”餐厅，享受到真正的传统美食。对于如全聚德、丰泽园、爆肚冯、小肠陈等等这样的老字号，那将是多么令人神往的前景！
预想二：北京“吃”世界
过去时：老王家上星期去了一趟“莫斯科”餐厅，是未来的女婿请的，这成了胡同里近两周之内的新闻——吃外国菜，那是什么味儿，什么价儿，什么谱儿啊？
现在时：王太太对美食的口味几乎一天一变，王先生都摸不准她到底“好”哪一口儿。今天她也许喜欢日本料理，明天就要吃意大利餐，后天又闹着要吃法餐，大后天惦记越南菜。王先生天天上网查资料，无奈，本来外餐种类就不是很多，大多数还猫在酒店里。门坎儿高啊！
将来时：王小姐上星期刚从墨西哥出差回来，就喜欢吃Taco，上网一查，北京经营墨西哥餐、有Taco的餐厅不下十家，且都是平常百姓能够时常光顾得起的，不仅Taco的味道跟在墨西哥吃到的一样，就连餐厅的装饰风格、waiter的穿着打扮都让她想起墨西哥。
就目前来说，北京已拥有世界各地餐饮如法餐、美餐、德餐、意大利餐、阿拉伯餐、泰餐、日餐、韩餐等等，几乎世界各大餐饮都有呈现。可大多数人的感觉是：除对日餐、泰餐、韩餐等亚洲餐品有所了解，其余国家统统称为“西餐”，没有特色地域的真实感觉。与美食家谈起未来的“吃”事，他们说新世纪应是“北京吃世界”。随着申奥和“入世”，会有越来越多的国家的菜品进入北京，北京人能真正做到“大嘴吃八方”，这是毫无疑问的。只是，如何能保证北京人吃到的外餐就是真正原汁原味的外餐，是一个课题。以北京现在的情况来看，这样的餐厅已是雏形初现，法餐走在了前面，比如，FLO是近年来在法国形成的知名餐饮品牌，在中国开分店，北京的FLO为第一家，餐厅装饰、菜品、服务都保持着纯正的法国FLO口味，仅在北京开店一年时间，就已广为人知。
预想三：世界“吃”北京
漫步香榭丽大街，一对情侣惹人注目：英俊的法国男士，温柔的东方女孩。远嫁的女孩紧紧偎着自己的爱人，热情似火的眼神中却流露出些许思乡的忧愁。细心而浪漫的法国爱人早就理会娇妻的心思，就在香榭丽大街的街角，他把妻子拉入了一家地道的中餐馆，那是妻子在北京最最衷爱的餐厅。一样的中国样式，一样的中国菜品，有妻子最爱吃的酱烧猪手、白椒小鱼、剁椒鱼头……
如果你去过国外，一定会有一个深刻的印象：吃不到地道的中餐。如今，在北京，我们已经可以吃到如FLO这样地道的法餐，如普拉那那样道地的德餐，但我们如何将中餐推广到世界各地呢？了解FLO在北京开分店的经历，也许我们的餐饮界人士已心中有底了。如今，北京拥有湘鄂情、黎昌、潮好味、鱼翅皇、金山城、谭鱼头等众多的名牌餐饮，随着经济的飞速发展，我国的名牌餐饮打入国外市场已不再是梦想了。已许就在不久的将来，你会在泰国街头发现正宗的川味火锅，在威尼斯河畔吃到了正宗的粤式煲汤，在旧金山大街吃到地道的湘菜……
预想四：星级饭店“外卖”服务到你家中
莉莉新买了一栋大house，周末呼朋引伴。招呼这么多人，莉莉就是忙得四脚朝天都没戏。她早给市区一家五星级酒店打了电话，预订waiter，并且与酒店商量好菜谱。周六一大早，三位厨师、三位服务员如约到了莉莉家，立刻各就各位：做菜的做菜，摆盘的摆盘，调酒的调酒……
星级饭店服务到百姓家庭，这想法是不是太奢侈了？近10年来，老百姓开始走进饭店消费，最为突出的表现是：几乎一半的白领人士会考虑选择在星级饭店办婚宴，过圣诞节、新年，星级饭店各餐厅爆满。虽然大多数人还是认为在星级饭店消费较高，但相比前些年，大多数人已不再认为自己根本没能力消费。
在未来，星级饭店并不是要给消费者一个家的感觉，也不是高档次奢侈的消费品，而是未来人们生活中一个高品质的消费领域。正如京广新世界酒店的餐饮总监华朝自先生所言，以前，北京人拥有自家花园的家庭很少，但现在小区建设、规划越来越好，不少家庭都可以买得起带花园的住房。一个家庭PARTY，根据人数、所需的食品、服务，以及距离酒店远近、时间，酒店定出外卖的价格。“外卖”范围很广，不仅是开PRATY，未来北京人办婚宴也可以照此办理。
预想五：订餐网络化
某公司经理对其秘书交待工作，预订今天中午的一顿经理宴会。秘书从电脑记录中调出参加宴会人员的个人档案。进入网络系统，输入参加宴会的人数、宴会地点、消费标准、个人口味、喜好及忌口。网络出现可选择餐厅，选中最佳餐厅，进入该餐厅目录，查寻餐厅菜品介绍，最后通过网络订餐、点菜，注名就餐时间，上菜速度及支付款方式……
电脑刚刚出现时，就有人预测未来人们会通过电脑做各种各样的事：如旅游、看病、学习等等。如今，真真正正进入了信息、网络时代，一切都不再是预想，这实实在在可以变为现实。正如E唐北京市场总监所言，通过网络预订酒店，选择餐厅，通过网络订餐、点菜……这一系列在技术上已不成问题。何时能具体实施，取决于行业运用网络的程度及水平，反正这一天不远了。
预想六小区餐厅时时刻刻想着你
28岁的李李未来5年的计划是在某住宅小区附近，开一家“想着你”家庭餐厅……这可不是一个简单的家常菜餐厅。它提供的是全方位的小区家庭餐饮一条龙亲情服务。餐厅24小时营业，小区居民的家常餐饮服务它“包”了，包括一日三餐、周末早午餐、假日餐。除此之外，还要为小区提供外卖送餐服务，还要包揽小区内学生快餐。李李餐厅的菜单在小区内每个家庭的电脑里，通过网络，可以随时调整。“想着你”真的想着小区的千家万户。餐厅拥有小区居民档案，对每个人的口味好恶有记载，对每个家庭的重大事件也有记录，随时、周到地提供小区居民需要的各种餐饮服务，如老人做寿、夫妻结婚纪念日，它比你自己记得都清楚，到时候不用客人说，早把蛋糕预备好了。“想着你”餐厅还是小区居民的原料储存库，好酒、好料可以在餐厅存留保管，所缺物品可随时得到供应……
如今，北京的住宅小区越来越多，这块市场不小。餐厅社区化是个新方向。
相关搜索：
