辣椒具有很高的营养价值。它除含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有极为丰富的维生素Ｃ。每１００克辣椒中维生素Ｃ的含量高达１００至１９８毫克，位居瓜菜类食物之首。其中含钙最多者每百克可达７５毫克，含铁量达３．２毫克。因此，经常食用辣椒，可以为人体补充丰富的营养物质。
吃辣椒一是可以开胃，辣椒具有强烈的辛辣味，因此在食欲不振时，适当吃一点，能够刺激唾液和胃液分泌，增加食欲，促进胃肠蠕动，帮助消化。二是能够驱寒，辣椒性温、辛热，它所含的辣椒素能够刺激人体，使人感到热辣辣的。
辣椒的食用方法也很多，可以把它作为一种调味品，在烹调中增加菜肴的色香味；可炒、可酿；可做酸辣汤；也可制成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等，并可随时备用。
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