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白啤酒生产技术

时间:2000-7-7 0:00:00 来源:中国科技信息研究所
  随着生活水平的提高,人们对啤酒已不再满足对量的需求,而是对啤酒的品牌、种类、风味、营养价值和消费模式要求越来越高。中国啤酒厂一般都生产以大麦芽为主要原料经下面啤酒酵母发酵的淡色啤酒,难以满足市场竞争和不同的消费者的需求。为了丰富中国啤酒种类,他们对风味独特,营养丰富的白啤酒进行了开发研究。白啤酒(white been)14世纪起源于Lwuven-Tieneu,后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽(60-70%)和小麦芽(25-40%)为原料,有时加入5%的燕唛,经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成,其特点是含有少量酒精、酒体浓厚,色微白,味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用,使它同时富含酵母和乳酸,大大提高了啤酒的营养价格,符合当今消费者对营养的要求。目前因内还未见以上面酵母和乳酸菌发酵生产白啤酒的报导。该技术以大麦芽(60%)和小麦芽(40%)为原料,经选育使用一株优良的上面啤酒酵母和一株植物乳杆菌混合发酵生产的啤酒。白啤酒各项指标合格,有浓郁的酯香味和微酸味,与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。生产条件:现有啤酒厂和小型啤酒生产设备。不需额外投入,可与普通啤酒生产交替进行。

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