一把青菜，从田头到餐桌，需要经过多个关卡。到了市场，农残要检测；到了餐馆，需按规定加工制作；若变成了餐厨垃圾，还需要集中收集处理。近日，南宁市出台《南宁市贯彻落实广西食品安全行动计划(2012—2015年)实施意见》(以下简称《实施意见》)，在全区率先推进“五项试点”，打造食品安全“首善之区”。昨日记者对部分市场走访，食品药品监管部门对《实施意见》解读。
农残检测 半个小时让问题蔬菜“现身”
【实地探访】上午8时许，埌东六组农贸市场里热闹非凡，赶早市的市民正在挑选新鲜蔬菜。市场检测室里的检测人员正在进行蔬菜检测。一名工作人员说，当天他们总共抽检几十个品种肉类蔬菜，暂未发现农药超标。在麻村农贸市场，该市场也设置了蔬菜残留检测室。“每个样品从哪个摊主处抽取都有记录，如有发现农药残留超标，立即进行没收和销毁，避免流入餐桌。”工作人员说。据了解，沃尔玛超市首开南宁超市蔬菜农残检测先河，在航洋店建立食品快速检测室，专门开展“瘦肉精检测”“蔬菜农残留检测”“三聚氰胺检测”等，不到半个小时就可出检测结果，让问题蔬菜、肉类、奶粉立马“现身”。
【专家解读】一把青菜从种植到上桌，需要经过哪些关卡？南宁市食品药品监督管理局食品安全协调科科长黄伟说，首先，由政府指定的蔬菜种植基地供应，采摘后进行第一次农药残留检测；青菜采购回来后，再进行一次农残检测才能配送给各个接待单位；青菜被送进厨房后，也要检测一次；最后，青菜在下锅前，要用滚水烫一遍再炒，将安全隐患降到最低。
《实施意见》提出，到2015年底，全市蔬菜农药残留抽检合格率达到96%以上，畜禽产品兽药残留抽检合格率达到98%以上，水产品药物残留抽检合格率达到96%以上。
实时监控 19家餐饮企业安装“天眼”
【实地探访】切肉、洗菜、对单……上午11时许，位于航洋国际购物中心美食街的绿岛时光厨房里，厨师正忙碌准备当天的午餐。记者看到，在厨房通道口的上方，一个电子摄像头正“盯紧”厨房里的一举一动。
这个“天眼”有何“秘密”？在南宁市食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管科唐敏玲的办公室里记者找到了答案。唐敏玲的电脑上安装了监控客户端，进入客户端后，电脑桌面立即显示四个小屏幕。“这是凉菜间，案板非常干净，各种器皿也摆放得很整齐。”她轻轻点击好友缘国宴厅、红林大酒店、绿岛时光航洋店和四海一家，这四家后厨的“一举一动”一览无余。 【专家解读】“凉菜直接入口，食品安全风险最大，操作规程要求也最高。”唐敏玲说，大多数餐饮单位主要在凉菜间安装全高清摄像头实行24小时监控，保证直接入口食品的安全。目前，已有19家餐饮服务示范单位安装了360度全高清摄像头，实施24小时实时监控。据悉，食药监管部门还计划在南宁市部分学校食堂推行电子监管模式。
《实施意见》提出，到2015年底，青秀区大型餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房、学校食堂全部完成电子化实时监控工作。
餐厨垃圾 酝酿出台餐厨垃圾管理办法
【实地探访】在长湖路一家大型酒店的厨房里，记者看到角落放置一个标有“废油桶”字样的金属小桶，专门回收废弃食用油。在南宁市一家高职院校食堂，该食堂设有专门用于储存和过滤厨房烹饪过程中产生废弃油水的隔油池，食堂与南宁治清油脂加工厂签订协议，废油由该油脂加工厂回收用于工业生产。
【专家解读】据初步统计，目前南宁市每天产生餐厨垃圾约223吨，大部分通过不正常途径流入城市周边的养猪场，或者“去向不明”。
据了解，南宁市目前还没有专门收集、运输、处理餐厨垃圾的系统。为解决餐厨垃圾带来的一系列问题，南宁市投资约1.2亿元建设南宁市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理厂项目。据悉，项目建成后，日处理餐厨废弃物可达200吨，日处理地沟油22吨。目前，南宁正积极酝酿出台广西首个餐厨垃圾管理办法，以期从生产、流通、处置等各环节对餐厨垃圾进行规范管理。
《实施意见》提出，到2015年，餐厨废弃物集中收集率达75%，餐厨废弃物收运处理体系区域覆盖率达90%，餐厨废弃物资源化利用和无害化处理设施正常运转率达90%。
