螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香——又到了一年一度吃大闸蟹的旺季。有人说，吃蟹吃文化。相传最早有文字记载的吃蟹始于西周，盛于隋唐。此后，持螯赏菊成为文人雅士追求的情趣。清代文学家李渔有文曰：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。
多少年来，吃大闸蟹似乎是南方人的习俗。殊不知，近年来这个习俗已流传到北方。虽说南为橘，北为枳，但地域的差异却阻挡不了蟹文化的流行，南是蟹，横行到北依旧是蟹，依旧白似玉黄如金。前些日子，记者跑了趟黑龙江的哈尔滨、大庆、齐齐哈尔等城市，专程采访东北蟹市。农贸市场上，大闸蟹随处可见，还有不少打着阳澄湖的招牌。北方人开始钟情湖河港汊里捕捉来的大闸蟹，故事还不少……
1 吃蟹成时尚品位
上海人将河蟹叫大闸蟹，北方人称螃蟹。齐齐哈尔的螃蟹历史不长，大约于2004年面市，都是当地养殖的螃蟹，不论个头大小，批发价10元左右一斤。瞧它模样，远不及阳澄湖大闸蟹那么大那么神气，自然提不起北方人的兴趣。去年，阳澄湖大闸蟹的招牌在齐齐哈尔打出，品牌效应明显，齐齐哈尔人一饱口福。
水产市场内外，3家铺子挂了阳澄湖的牌子，市内还有两家阳澄湖大闸蟹的专卖店，均言之凿凿，证书齐全，谓正宗的阳澄湖大闸蟹。我不由思忖，阳澄湖就这么大，蟹产量难以无限扩张，既要送台湾、香港市场，又要保证上海及周边市场，哪来这么多阳澄湖大闸蟹？心里这么想，嘴上却不能随便说。
其实，顾客心里有个谱，谁家的东西货真价实，谁家的阳澄湖大闸蟹好吃，一上嘴就能辨出个真假。在这么些阳澄湖招牌中，有一个叫大刚的“坐地户”（当地人），一年里出了名。同行刮目相看，都想一探他阳澄湖蟹经的奥秘。大刚的出名，当然是卖蟹卖出了名。去年9月开的店，一个蟹季究竟卖了多少，商业机密，大刚不让我透露，听说在当地是个天文数字。
这家店不是大刚投资的，他夫妻两人雇了两个小工经营。店面一上一下，面积180平方米，一年租金3万元（不含取暖费），如此便宜的租金在上海是不能想象的。底层卖蟹，二层有厨房有客厅有卧室，既是大刚的店，也是大刚的新家，他老家在郊外。
大刚豪放，人也聪明，讲起大闸蟹来头头是道。他说，这家店去年9月开张，起步艰难。一则齐齐哈尔经济不够发达，生活水平不够高，同时鲜有单位团体请客送礼的；二则当地有消费层次的人对这新鲜玩意儿比较陌生，观望居多。大刚说，先出点钱，在当地报纸上打广告，从阳澄湖大闸蟹的营养价值、外观特征，以及如何蒸煮、如何食之，乃至大闸蟹文化……接二连三地作介绍。这一招，很见效，门槛逐渐热起来，最忙的时候从早上7时开门，到下午1时，不停地捉蟹、称蟹、收钱。大刚说，北方人哥们义气特别重，千万不可作假，更不能短斤缺两，任何细节都不能疏忽：比如卖出的蟹必须将水滤干，称好重量再扎绳，万不能将绳子当蟹价钱卖；再如零头得舍去，少收三五元钱，当地人就会回敬一句“哥们义气”，他们要的就是这个感觉，高兴。
看来，大刚将阳澄湖大闸蟹送上当地人餐桌，动了一番脑筋。我见客人来买蟹，没有一个讨价还价，300元、500元，爽爽气气摸出来。显然，当地消费层次不一，有人吃得起阳澄湖大闸蟹。大刚说，80%以上是回头客。他介绍，当地人过去请客吃饭，鱼是主菜，现在阳澄湖大闸蟹成了主菜；过去将螃蟹当普通河海鲜吃，现在将阳澄湖大闸蟹当品牌吃、当文化吃、当时尚吃，请客人喝酒吃饭，都将这道菜作为最高档次。
2 “蟹王”东北写传奇
大庆因油田出名，却很少有人知道那里出了个“蟹王”。“蟹王”叫黄晟昱，不是大庆的“坐地户”，而是来自江西王安石的故乡，是临川乐安县山砀镇新陂湾村人。那地方属于穷乡僻壤，如今这个新陂湾村却被称作“贫困县里的富翁村”。村里出了两个“大户”，一个是做电子器材生意的，还有一个便是“蟹王”黄晟昱。“蟹王”？不是随便叫叫的，更不是自己封的，说出来的故事也很让人惊讶。
黄晟昱很年轻，满打满算刚好33岁。不过，看上去嫌老，那是曾经沧海的老成。他本是农民，种过田，当过民办小学的老师，后来为脱贫离乡背井，到上海卖起了江西的大王蛇，主要送饭店。那是1998年，他23岁。上海人定然记得，当时大小饭店里椒盐大王蛇很风行。于是，做大王蛇生意的人多了。黄晟昱毕竟小本生意，又缺乏社会阅历，一挤就被人家挤掉了。上海没有“立锥之地”，他便另辟蹊径，2002年转道偏远的黑龙江大庆、齐齐哈尔，还是给饭店送大王蛇。次年，一场非典，终结了他的大王蛇生意。
那时，他还没有掘到第一桶金，但收入已非农村种田、教书可比。他明白，要真正脱贫，生意还得做下去。重新选择行业，他选择了螃蟹。2003年9月，非典风波逐渐缓和，他携妻带儿，到大庆租房，开始做螃蟹生意。不是卖当地的蟹，而是从阳澄湖发过来的大闸蟹，量不多，送饭店，一年也就赚个三四万元。他说，那时很艰苦，租的房子100元一月，破旧简陋，外面下大雨，里面下小雨，加之两个儿子一个4岁一个2岁，让人牵肠挂肚，生意很辛苦。
如果要追溯大庆人吃阳澄湖大闸蟹的历史，黄晟昱功不可没，是他填补了这个空白，最早给这个城市输入大闸蟹文化。无疑，这是他人生创业路上的一个情结，大庆与大闸蟹的情结。于是，他选择了这个城市作为自己创业的“根据地”，2005年在大庆香港街上开出了第一家阳澄湖大闸蟹专卖店。这第一家店对黄晟昱来说，犹如一块“里程碑”，又像可以燎原的星星之火。第一年他赚了30万元，迈上了两位数的资本台阶，可以称得上第一桶金。2006年，他又在大庆开出了第二家店、第三家店，同为100平方米左右的店面，租金一年二三万元。
快速扩张获得成功，使黄晟昱看到了大闸蟹生意的美好前景。于是，他“振臂一呼”，自己的兄弟姐妹、堂兄弟堂姐妹、表兄弟表姐妹、妻子的兄弟姐妹……亲戚带亲戚，先后从乡村里走出来，在黄晟昱的带教下，走向全国各地，都开起了大闸蟹专卖店。星火燎原般势不可当，2007年分别在齐齐哈尔、哈尔滨、牡丹江、佳木斯，以及辽宁、吉林、河北、贵州、广西、新疆、宁夏、陕西等地的省会城市、地级市开出了60多家大闸蟹专卖店。
今年9月，他们的扩张势头不减，又先后在湖北、四川、重庆、福建、广东、浙江等地开出100多家店面。而黄晟昱更是大手笔，同舅舅、表弟合股，进军上海，打出“蟹都汇”招牌，一举开出7家店。这个家族中的85个人，现在都在经营大闸蟹，而且都是各地店面的经理。加之老老小小全家出动的，总共300多人走出了乡村。如此庞大的全国性专营大闸蟹连锁企业，出自一个家族，实属罕见。大闸蟹改变了这个家族，短短几年让他们脱贫致富，黄晟昱和他的兄弟姐妹都在做生意的城市买了房子。
年轻的黄晟昱雄心不减，他说争取二三年内在全国开满500家大闸蟹专卖店。当然，除了阳澄湖这个品牌之外，还得兼营其他品牌，按质论价。东北、西北、西南、中原……“蟹王”黄晟昱将全国的蟹市场带动起来了。
3 “哈达”日销2万斤
“哈达”在哈尔滨，名气很响，规模很大，是全国最大的农副产品股份有限公司之一。这里有很多交易市场，包括果蔬、南北货、海鲜等。海鲜市场的摊位很挤，一个挨着一个。有20来个螃蟹摊位，其中有3家打阳澄湖牌子。其余都卖当地或周边地区的河蟹，个头不大，18元一斤。公司企划部王经理说，每天在哈达海鲜市场成交的螃蟹有2万斤，其中阳澄湖大闸蟹有1万斤。他说，大闸蟹一年比一年多，凡打阳澄湖牌子的都有资质证书，都有防伪标记，加之工商部门、市场管理部门经常巡查，一般不假。他笑道：上世纪80年代去过上海，第一次吃大闸蟹，那时4角钱一斤，味道确实不错，水质不一样，北方的河蟹不能相比。
除了哈达海鲜市场的螃蟹交易之外，哈尔滨市内还有不少挂着阳澄湖大闸蟹牌子的专卖店，就连很多饭店的大堂里也摆放着阳澄湖大闸蟹。那天到南岗开发区赣水路上的海巢食尚餐厅吃晚饭，阳澄湖大闸蟹雌雄同价，18元一斤，雄的三两七钱左右，雌的二两半左右，每只另收加工费5元。我不由奇怪，哪来这么便宜的阳澄湖大闸蟹？
南方卖蟹，北方卖蟹，都打阳澄湖的牌子，阳澄湖大闸蟹就是一年产四次也供不应求啊！
阳澄湖真是了不起，大闸蟹沾了阳澄湖的仙气身价倍增，名扬海内外。南方人品得，北方人为何品不得？南人北人大家品品此物、得得仙气、讲讲文化、提提身价。真该记着大禹治水那会儿一个叫巴解的人，是他将沸水烫死泛滥成灾的“夹人虫”（大闸蟹）。原以为将它们烫死就可了事，不想，忽见一片通红，鲜味扑鼻。巴解大胆咬嚼品之，顿觉肉质细嫩，口感肥美，鲜味无比。第一个吃蟹的人造福后人，代代相传，人人有这份口福。现代人又深加研究，发现大闸蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、维生素等，营养极为丰富。巴解无论如何想不到，千年之后，这个“夹人虫”竟会誉满天下。
