在很多老外看来，中国食物举世闻名有两大原因：一是极端美味，二是不可思议。
而在很多中国人眼中，老外这也不吃那也不吃，还有什么意思，简直是无法理解。
这是饮食文化的一个冲突，但不仅仅是饮食文化的问题。
签证官闪开 贵国人民需要我！
“签证官闪开，贵国人民需要我！”
每当有外国遭遇生物入侵的报道，中国的吃货网友就如此调侃。
比如，亚洲大鲤鱼入侵美国五大湖，威胁当地鱼种和4000万人的饮用水源；大闸蟹在德国易北河莱茵河泛滥成灾、在河堤打洞造成巨大危害，世界自然基金会称大闸蟹给德国造成高达8000万欧元的损失……
这些外国人不吃、中国人眼中的美味，能否一举两得把它们引进中国？
今年8月，淘宝聚划算发起“德国大闸蟹”预售活动，但很快因检验检疫程序的原因告吹，聚划算因此向下单消费者全额退回900万元货款，并额外补偿30%订单额的现金。
国家质检总局规定，进境动植物有一套严格的检验检疫审批流程。
为什么原产于我国的海外大闸蟹“回国”却如此折腾？国家出入境检验检疫局下属的《中国国门时报》说，德国大闸蟹已在德国定殖近百年，是否因环境改变而发生变异，或携带当地水体环境可能存在的有毒有害物质和有害生物尚无定数，未经严格检疫和检测，盲目引进或食用可能给消费者身体健康和生态环境带来隐患。
文章以上海海洋大学跟我国台湾苗栗县的一份大闸蟹养殖合作为例，2011年10月签署对台提供蟹苗、养殖技术的协议，2012年1月双方检验检疫部门对蟹苗养殖场等进行严格现场评估，2012年9月底，首批苗栗大闸蟹才养殖成功、上市，历时整整一年。
就算检验检疫程序问题解决，德国大闸蟹也很难上中国餐桌。
一是口感原因。定居德国的杭州人蒋宇强说，跟中国的大闸蟹比，德国大闸蟹个头偏小，口味差一点，但在可接受范围。而在中国从事大闸蟹贸易多年、现转行做生鲜物流的张先生，在德国科隆吃过当地大闸蟹，“口感像东北蟹，壳硬，鲜而不香，老外不吃，如果进口到中国，习惯了大闸蟹那种温润鲜美口感的江浙沪人可能也接受不了”。
二是成本和价格原因。蒋宇强说，德国当地大闸蟹已从去年33元/斤涨至今年50元/斤（主要是华人购买）。张先生说，大闸蟹从德国进口到中国，需要空运10多小时、入境检验检疫短则2-3天长则一个星期，“按国内的大闸蟹空运经验，12小时损耗率3%，24小时10%，36小时30%。到中国消费者手中，价格将是原产地价格的10倍左右（约500元人民币/斤），损耗高，利润低，注定失败”。
张先生还说，这还没考虑德国大闸蟹的个头大小，越大越值钱，但德国那边的人力成本高，打捞、分拣都是一笔大支出。他认为，从商业角度看，中国大规模进口德国大闸蟹是不可行的。
《国际先驱导报》2007年报道德国大闸蟹泛滥成灾时也算过经济账和生态账，结论差不多：若中国大规模进口，性价比很低；若作为蟹苗引入，有关部门持谨慎态度。
利润空间较大的大闸蟹尚且如此，像鲤鱼这类中国不缺供应、价格和利润不高、对口感和新鲜程度要求高的食物，不远万里去进口就更不划算。
选择大冒险？ 去吃那串油炸蜘蛛吧
除了大闸蟹、鲤鱼，外国人不吃的中国美食还有很多，原因也多样，跟当地饮食文化、营养健康观念、宗教信仰等密切相关（详见第10版报道）。
北京的王府井小吃一条街，是老外们既好奇、新鲜又有些害怕的地方。在那里，从烤麻雀串、炸蝉蛹、炒蚕蛹、全蛇各种吃法、炸蝗虫、烤海星到各类动物的鞭，你叫得上叫不上名字的食物，几乎是无奇不有。
老外拍过不少视频，讲述他们在王府井小吃街的经历。对老外来说，在这条街吃东西有时会玩“真心话大冒险”游戏，一段视频对话是这样的：
“好吧，约翰，真心话还是大冒险？”
“大冒险。”
“没问题，去吃那串油炸蜘蛛吧……”
更多时候，老外喜欢跟小吃街的小贩交谈。
“这是什么？”
“羊鞭。”
“什么？”
“（羊的）生殖器……”
小贩一边说，一边开始用手比划，似乎变身健美运动员：“吃它会给你壮阳。”
“哈哈哈。”老外开始大笑。
类似对话，几乎每天都会在王府井小吃街发生。很多老外因此认为“中国人什么都吃”，他们回国后会在Twitter、Facebook、YouTube等社交网站上记录下这些让人咋舌的“冒险美食之旅”。
不过，中国人认为这类小吃街并不代表中国的主流饮食文化，因为“没多少中国人会吃这些东西”，建议外国游客在中国最好避开小吃一条街，“不管从菜式，还是从口味，小吃街食物都不正宗不地道”。
对那些中国人有口皆碑的传统美食，抛开北京烤鸭、宫保鸡丁等耳熟能详的，一些老外抱怨：很多中国餐馆的服务和菜单都只提供中文，他们要么瞎点，要么对着菜单的图片认真揣摩、跟服务员比划，就算有英文版菜单也存在词不达意或骇人听闻的情况，比如“红烧狮子头”被直接译成“Red Burned Lion Head”（烧红了的狮子头），谁敢吃？不如翻译成“Braised Pork Balls in Soy Sauce”（用棕色调料炖烂的肉丸）。
在老外聚集的网络论坛上，谈到中国食物，总有大量让人啼笑皆非的吐槽。
如果饮食算是国家软实力，中国在推广美食方面，显然做得远远不够。
别费劲了 无人能答“中国人不吃什么”
美国女子特蕾西去年上网发帖求助：“我的儿子正在做一项中国饮食文化研究的作业，需要知道中国人吃什么，这太简单了；还要知道中国人不吃什么，我用谷歌查遍了资料也找不到答案，求助！”
一年过去了，这个帖子有很多回复，但没人能答。
相对靠谱的答案是一个熟悉中国的美国小伙提供的。他说，别费劲了，从整体上看，中国人没什么不吃的，如果硬要去找答案，可能要从时间节点来划分，“他们从古代开始信奉要按季节来搭配食物，特别强调进食与宇宙节律协调同步。比如，很多中国人认为像羊肉这类性温食物，夏天要少吃避免上火，秋冬多吃则能防寒温补”。
英国《经济学人》曾援引一家旅游公司的调查数据说，赴欧洲的中国游客，仅46%的人尝过一次欧洲食物，10%的人从未吃过一次。那唯一一次欧洲食物还是旅行社提供的，比如在法国巴黎吃海鲜，在德国吃火腿，在意大利吃意大利面，其余餐饮都是“中国式”，很多人干脆留在酒店房间吃自带的方便面。
不过，外国人分析说，这不是中国人不吃欧洲食物，而是不习惯而已，何况是在舟车劳顿的旅程中；另一方面，了解欧洲饮食文化并不在中国游客的计划之列，不能让他们兴奋，他们热衷的是购买奢侈品、在著名景点拍照留念。
就“中国人不吃什么”问题，都市快报记者这两天也询问了多位老外和海外华人，他们一下子还真的说不出来。远嫁西班牙的绍兴人June说，当地人喜欢生吃西班牙火腿，但中国人喜欢把它煮熟再吃，“这可把我的公公婆婆郁闷死了”。而June的公公婆婆到中国时，面对一桌中国食物，像鸡爪、臭豆腐、毛血旺等，“让他们吃简直就是一副我要毒死他们的样子。老公受我影响，已经敢吃很多中国菜，但猪蹄绝对不吃，他说吃起来‘像吮吸婴儿的手指’，搞得我吃猪蹄也有心理阴影了”。
在德国波鸿工作的杭州人蒋宇强，发现当地人不吃、中国人爱吃的诸多美味，比如德国人不吃猪骨头、只吃大块肉，“超市里的猪骨头还带着大片肉，只卖0.99欧元/千克，而肉类要10欧元/千克，相差10倍，我发现后就经常买来熬汤了”。蒋宇强住处附近有一片小森林，“韭菜像野草一样疯长，德国人不吃，我摘来炒蛋。现在我孩子刚出生，老妈从杭州过来帮忙带，她在树林里发现了更多野菜……”
老外搞不懂 为何中国人要花大力气做饭
今年7月，央视二套一档名为《中国大厨VS法国大厨》节目走红网络：节目开始前，一方可以拿掉对方一个食材，法国厨师把中国厨师的食用油拿掉，以为这样就可以让中国厨师无法煎炸，结果中国大厨慢悠悠地拿出五花肉熬出猪油，法国人瞬间崩溃了……
还有中国留学生把很火的电视节目《舌尖上的中国》推荐给老外看，他们看得津津有味，但也很纳闷：中国人为什么花那么大力气做饭？为什么中国人的厨房里锅碗瓢盆样样齐全？
两个例子，既反映了中国饮食文化的博大精深，也反映出中外饮食文化有多么大的差异。
接受都市快报记者采访的诸多老外和海外华人，提到了一个共同问题：无论不同国家和地区的饮食文化差异有多大，有一点应该是相通的——食物必须卫生和安全。
旅美美食专栏作家冰清说，中餐在摆放、环境和服务等方面都存在很多问题，它在海外属于低档菜式，相反，日本菜就给人高档的感觉，经常能获得米其林上星的评级。
冰清说，中国饮食文化的渗透力是很强的，比如南美国家圭亚那，当地人的饮食中也出现了中式炒饭。然而，中国饮食业落后于世界潮流，中餐讲究菜式创新、口味变化，使用很多调味品，而世界饮食潮流是新鲜、安全、营养和健康。
“中国人拍扁了，就是一张化学元素周期表。”这条中国网络流传、讽刺国内食品安全的段子，一些老外在英文博客中也有提及，他们对近来中国大力打击的地沟油也很熟悉。有外贸行业的网友在微博上透露：外国客户来到中国，因为害怕食品安全没保障，竟然自备足够的干粮。
舌尖上的中国，舌尖上的全球化。在考虑中餐如何走向世界、向西方饮食文化强国学习的同时，我们也许应该先解决人们心中“到底吃什么才安全”的问题。（都市快报 邓璟）
