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隔夜饭菜到底能不能吃?注意这几点,不用太过纠结

时间:2022-5-9 16:26:00 来源:食品科技网

每个家庭的家庭主妇可能在做饭时,都会遇到这样的问题:做多了菜一次性吃不完怎么办?一次做得太少又不够吃,做得多又吃不完,倒掉又会感觉很浪费。可如果想留着下一顿再吃,很多人又会担心食品安全的问题。到底剩饭剩菜还能吃吗?如何才能安心吃剩饭剩菜?下面就来了解一下。

饭菜

隔夜菜致癌是真的吗?

人们总是说隔夜饭菜可以致癌,这主要是因为隔夜饭菜中往往含有亚硝酸盐成分。

亚硝酸盐本身并不致癌,但这一物质在胃酸的作用下可与胺类物质产生反应,生成亚硝胺,而亚硝胺是致癌物,食管癌、胃癌、肠癌等疾病均可由这一物质引起。

俗话说:越过剂量谈毒性,和耍流氓有什么区别?从科学角度分析,人体一次性摄入500毫克以上的亚硝酸盐才有中毒和致癌的风险,只是放置了一晚上的菜品,亚硝酸盐远远低于这个标准。

想要出现亚硝酸盐中毒的情况,除非你一次性摄入100磅的腐烂蔬菜才能达到中毒的标准,如果只是偶尔吃一次,并不会影响你的健康。

隔夜饭菜

吃隔夜菜,做好这4件事最关键!

虽然上面说的这些隔夜食物可以吃,但并不是鼓励大家去吃隔夜菜,尤其做好一件事很关键——减少细菌污染。所以,对于隔夜食物,我们可以保存:

1、没吃之前先分装盛好

食物刚出锅,还没吃之前最不容易受细菌污染,所以做菜完最好先把一部分盛出来放到保鲜盒中。(并且容器一定要保持干净!可用消毒柜或高温蒸煮的方式进行杀菌~)

隔夜饭菜

2、尽快密封冷藏

如果无法做到出锅后立即分装,那么大家也应将吃剩的食物尽快密封,并放入冰箱冷藏。

3、吃之前一定要热透

在准备吃隔夜菜之前,我们需要把食物从冰箱取出,进行高温加热。隔夜菜首先就是合理的存放,然后最重要的就是回锅加热,我们需要把菜加热到一定的温度,才可以杀死细菌。放入低温的冰箱内只能说是抑制细菌的生长,并不能起到杀死细菌的作用。所以我们在食用之前,首先就需要将菜加热到100摄氏度,持续时间在3分钟以上,这样就可以彻底地杀死细菌。

注意,菜不要反复多次加热,第二餐加热你能吃得完的量即可。

饭菜

4、存放时间不宜太长

冰箱不是“保险箱”,食物在冰箱存放最好别超过48小时,剩菜剩饭加热的次数应该不超过1次。

需要注意的是,长时间食用隔夜饭菜,会使身体的营养得不到满足,长时间补充不到维生素,就会导致营养不良的发生。

饭菜

两种隔夜食物别吃


1、隔夜的开水能不能喝

隔夜的开水最好少喝,有可能会形成亚硝胺,这是一种致癌物。研究表明,放置24小时以上的开水,亚硝酸盐的含量明显增加。亚硝酸盐在人体里形成亚硝胺,从而危害人体健康,而且经过长时间的放置,水中也可能滋生各种细菌,同样不利于人体健康。

2、隔夜茶能不能喝

隔夜茶之所以颜色变深,是因为放置时间过久了,茶多酚进一步氧化,颜色就变深了,这种变化不会影响身体健康。不过隔夜茶放置的时间久了,可能会被脏东西污染,可能会滋生细菌,带来健康隐患。所以茶要先泡先喝,尽量少喝隔夜茶。

茶水



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