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年夜饭必备菜,寓意好又好吃,待客还有面子

时间:2021/12/28 17:23:00 来源:食品科技网

时间真快,转眼即将告别2021年,除夕越来越近了,年货该着手准备了,年夜饭都吃点啥,也该考虑安排了。年夜饭是中国人一年中吃的做长的一顿饭了,是除夕夜的重头戏,不仅要丰富,而且多选用有好寓意,好兆头的菜品,下面就给大家推荐几道好吃又寓意好的菜谱。

红烧排骨

排骨软烂酥香,土豆香滑软糯,好吃不腻,下酒下饭菜。在我们这边传统习俗,年夜饭的餐桌上必有一道红烧菜,寓意来年鸿运当头,红红火火,给家人带来一年的好运气。

食材:排骨500g;土豆1个;油适量;盐适量;葱1根;姜适量;花椒粒适量;八角1个;老抽1小勺;生抽2小勺;白糖1勺;料酒2小勺。

做法:备齐材料,土豆去皮洗净切滚刀块,排骨冷水浸泡出血水,排骨冷水入锅焯水,这一点很重要,一定要冷水入锅,这样肉质的口感会更软糯。焯水时扔几片葱姜去掉腥味,焯水后捞出要迅速过冷水保持肉质紧实,然后捞出控净水分。

炒锅加入适量的油,加入白糖或者冰糖炒糖色,用冰糖颜色会更漂亮,当白糖完全起泡时瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,这样可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口。加入葱姜、花椒大料翻炒,加入料酒、老抽、生抽翻炒出香味,加入适量的开水末过排骨略多一些,大火烧开,中火炖至排骨熟。加入土豆块继续炖约10分钟左右,大火收汁,加入盐调味,出锅。

排骨

卤汁蒸肉

这道菜上色不用酱油,采用红曲米上色,红腐乳调味。不管是色泽还是味道都比较独特。是一款很典型的农家传统风味菜。

材料:猪五花肉、葱结、姜片、绍酒、盐、白糖、红腐乳、浓红曲米水、水淀粉。

1. 将五花肉切成20厘米长、15厘米宽的长方块,放入汤锅里煮熟到四成熟时捞出。晾干后,将肉修成正方形,在肉皮一面剖上斜、直的花纹,刀深为肉厚的1/3,接着在精肉的面上剖两个十字斜刀纹,刀深为1/4.

2. 将红腐乳捏碎,加入盐,白糖、绍酒、红曲米水和清水,放在砂锅里熬成卤汁,接着将切好的肉块放入锅里用小火烧煮上色。

3. 将煮好的猪肉取出,皮朝下放入浅边平底大扣碗里,把锅里的卤汁浇在上面;放入葱结、姜片,加盖上笼,用旺火蒸约150分钟,待肉块酥烂时,取出,剔去葱结、姜片,将卤汁浇在肉上即可。

粉蒸肉

广式豉油鸡

食材:生抽3-4茶匙,清水半碗,鲜鸡1只,冰糖50克,生姜1块,小葱2棵,料酒2茶匙。

做法:1.鲜鸡去掉杂毛和内脏,洗干净控干水分。

2.锅中加入清水,放入姜片和葱段,2勺料酒,把鲜鸡整只放入热水中,汆烫1分钟后捞出冲洗干净。

3.准备电饭锅,生姜、葱段垫底,加入冰糖、生抽和半碗清水,汆烫过的鲜鸡放在姜片葱段上,按普通煮饭键,焖煮15分钟。

4.焖熟后的鸡肉,翻个面,使鸡皮均匀上色,沾上酱油色。

5.把焖熟的鸡肉夹出,电饭锅中的汤汁倒入炒锅中,大火加热收汁,最后淋在切成块的鸡肉上。

糖醋素排骨

这道糖醋素排骨送给不喜欢吃肉肉的朋友们,一根油条一段莲藕,排骨逼真,色泽艳丽,外酥里脆,比肉都香,酸甜的口感让人回味悠长!满嘴生香。这才是真正的节节升高排骨,新年吃个好兆头!一口,是美食,亦是情怀。是修行,亦是福报。

食材:油条1根;莲藕一段;油、葱姜、糖、苹果醋、味极鲜酱油、淀粉各适量。

做法:油条切段,莲藕去皮洗净取中部切段然后切条,比油条略长点,莲藕过水焯熟;油条中间用筷子穿透向周边压一压,穿入莲藕条,做好的素排骨很像吧,炒锅少加一点点油,素排骨入锅小火煎至油条表面酥脆取出备用,根据自己喜欢的酸甜度取适量的糖、醋、酱油、淀粉调成糖醋汁。起油锅爆香葱姜,加入糖醋汁烧开翻炒至粘稠,加入素排骨翻炒至所有的素排骨均匀裹上糖醋汁,出锅装盘,喜欢的可以撒点葱花。

糖醋排骨

饺子皮福袋

食材:饺子皮数张,青豆100克,胡萝卜、干香菇适量,肉末200克,蚝油、油、盐各少许。

做法:1.饺子皮上抹上一层薄薄的食用油,依次做法层叠上5-6张饺子皮后,用擀面杖把饺子皮压擀薄,放入蒸锅中,蒸5-6分钟。

2.炒锅烧热,倒入适量油,把肉末倒入锅中翻炒至肉末松散,加入青豆和胡萝卜、香菇碎末等炒出鲜味,加少许蚝油和盐调味。

3.蒸好的饺子皮趁热撕开,在中间包上适量肉末馅儿。捏紧后,把韭菜用热水烫一下,增加韭菜的韧性,把饺子皮收口处用韭菜绑好。

4.依次把所有饺子皮福袋按照步骤做好,准备一些调料和芡汁,淋在福袋上,放蒸锅中,继续蒸2-3分钟即可。


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