蛋白质是人体必需的营养素，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质约占人体总质量的18%，如果人体缺乏蛋白质，就会出现代谢问题，免疫力也会降低，各种疾病就会相继找上门。所以，日常饮食中应保证有一定数量的优质蛋白质。蛋白质的食物来源广泛，除了动物性食物及其制品外，下面这种素食8种也含有丰富的优质蛋白质。
这8种素食蛋白质含量高，吃素的你一定要试试
1、燕麦
中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，远远高于谷类食物蛋白质含量平均值，是名副其实的高富含蛋白的谷类食物。经测定分析，与其他谷类食物相比，如大米（蛋白质含量7.4g/100g）和黑米（蛋白质含量9.4g/100g），燕麦（蛋白质含量15g/100g）富含更多的蛋白质，堪称谷类中蛋白质含量之首！
2、豌豆
豌豆具有较全面而均衡的营养。豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。
另外，干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量。
3、大豆
大豆按种皮颜色可分为黄、黑、青豆。大豆的蛋白含量高达35%-40%。大豆蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白质赖氨酸含量较多，氨基酸模式较好，具有较高的营养价值，属于优质蛋白质。
4、蘑菇
蘑菇中的蛋白质含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例甚至比牛肉更好。研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。
5、花生
花生享有“长寿果”的美誉，每100克花生约含20克～25克的蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5～2倍。并且花生蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中精氨酸的含量远远高于其他坚果。
其次，花生中赖氨酸含量较高。赖氨酸是人体的必需氨基酸，体内不能合成，只能通过食物摄入来获得。而大米、小麦粉的赖氨酸含量很低。所以花生若能与米、面同食，能起到营养互补的作用，提高米、面的营养价值。
6、毛豆
毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。
7、豆制品
以大豆为原料通过发酵或非发酵可制作多种豆制品，如豆浆、豆酱、豆腐、豆腐干等，均是膳食中优质蛋白质的重要来源。豆制品不仅富含蛋白质，相较于畜禽肉蛋类，其不含胆固醇，且大豆富含不饱和脂肪酸，是高血脂、高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食品。
8、坚果
油脂类坚果含蛋白质在12%—22%之间，是植物蛋白的补充来源。瓜子类含蛋白质高，西瓜子和南瓜子含量在30%以上，以栗子含蛋白质最低，约4%—5%。
