谷雨是“雨生百谷”的意思，此时降水明显增加，田中的秧苗初插、作物新种，最需要雨水的滋润，正所谓“春雨贵如油”。降雨量充足而及时，谷类作物能茁壮成长。谷雨与雨水、小满、小雪、大雪等节气一样，都是反映降水现象的节气，是古代农耕文化对于节令的反映。那么，谷雨前后咱们应该吃些什么呢？
谷雨前后吃什么蔬菜好？
香椿
人们把春天采摘、食用香椿说成是“吃春”。寓意迎接新春到来。古时候每到万物复苏的春季，大家在踏青，吃“春宴”的时候，都会成群结伴去野外采摘新鲜的香椿叶，以满足自己对春鲜的需求。都说“雨前春芽嫩如丝。雨后春芽生木质”，谷雨前后的一段时间正是大量香椿上市的好时节，这时候的香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅，今天给大家分享3道用香椿做的美食。
黄豆芽
春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角”。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽。黄豆在发芽的过程中，不但增加了豆芽的鲜度，而且使豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了10％。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，干扰素能干扰病毒代谢。人在春天较易发生病毒性感冒等杂症，因此，春天吃黄豆芽还能增强人体抵抗病毒感染的能力。
菠菜
菠菜在这春季的时候，正是大量上市，菠菜含有丰富维生素C是蔬菜里面含量最多之一，也含有丰富的叶酸和铁，是需要补充叶酸的人和缺铁的人，最适合的蔬菜，这款蔬菜也是非常健康的一款蔬菜，钟南山院士在分享10大健康食材的时候，菠菜就在榜单上，也建议大家要多吃哦！
苦菊
每当谷雨时节来临之际，地里的苦菊长势都非常喜人，一棵大苦菊摘回家就可以做上一盘菜了，春天为什么一定要吃苦菊呢？
大家都知道苦菊是一种非常清热去火的蔬菜，春天天干物燥，风沙不断，人们一着急就特别容易上火。所以这个时候吃一些凉拌苦菊自然成为了最佳的选择，再加上这个时候的苦菊特别嫩，苦味不会太重，孩子也特别喜欢吃呢！
春笋
在春天的饮食中，有一样蔬菜是一定不能少的，那就是春笋。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
枸杞头
枸杞头是枸杞树上初春的嫩茎叶，含维生素C、谷氨酸、天门冬氨酸等，味苦性寒，具有补虚益精，清热止渴，祛风明目的功效。枸杞嫩芽梢不仅营养丰富，且具补肾养肝功效，是名贵的食疗蔬菜。明朝李时珍《本草纲目》中说：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”吃枸杞头实际是吃春，把春意嚼在齿间，口齿噙香。
古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞，如《药性论》认为枸杞头能“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”，《食疗本草》也说其“坚筋耐老，补益筋骨”，都说明枸杞头有延缓老衰作用。
