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谷雨将至,这种蔬菜再不吃就要等明年了,但食用时得注意一点

时间:2021/4/15 10:00:00 来源:食品科技网

香椿,又叫椿芽、香椿头等,是香椿树发的芽,被称为“树上的蔬菜”。金末诗人元好问曾写道:“溪童相对采椿芽,指似阳坡说种瓜。”这足以说明香椿自古以来就是人们餐桌上的珍馐。

香椿是一种季节性很强的食材。俗话说:“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体。”这里的“雨”指的是二十四节气中的“谷雨”。意思是吃香椿最好赶在谷雨前,此时的椿芽醇香、肥嫩鲜美、嫩如丝,是一年中难得的美味。而过了谷雨,随着气温的升高,香椿叶芽开始舒展,就变得老硬了,不仅口感差,营养价值也大大降低了。再过几天就要迎来谷雨节气了,喜欢吃香椿的朋友可得抓紧时间了,错过了就真的要再等上一年了。

香椿

吃香椿的好处

1、增强免疫力

香椿的营养丰富,每100g香椿嫩芽含蛋白质1.8g、脂肪0.4g、膳食纤维1.8g、维生素C40mg以及维生素E、胡萝卜素、维生素A、维生素B1/B2、糖类、钾、钙、镁、磷等,同时还含有香椿素、醛类、榄香烯等50多种挥发性芳香族有机物,营养及药用价值十分可观,食用后可帮助我们提高身体抵抗力。

香椿

2、增进食欲

香椿中含有多种挥发性芳香物质,风味独特,就算不加任何调味料简单烹炒一下,吃起来也非常鲜美,诱人食欲。

3、抑制病菌

现代研究表明,香椿中含有抑制致病菌的成分,对金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用。

香椿

4、驱蛔虫

香椿中所含的香椿素等挥发性芳香有机物不仅能够促进食欲,这些挥发性物质散发出来的气味还能透过蛔虫的表皮,使其不能附着在肠壁上,并随粪便排出体外。

5、美容养颜

香椿中含有丰富的多酚类抗氧化成分以及维生素C、维生素E、维生素B族、胡萝卜素等,能够有效清除自由基,减少身体氧化反应发生,还可以润泽肌肤,有助于延缓身体衰老。

香椿

吃的香椿的好处虽然多,但是食用时有一点必须注意。

香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜,而且香椿中的蛋白质含量也较普通蔬菜高,如果食用不当就容易生成致癌物亚硝胺。所以,食用香椿不要图方便,直接烹饪。应先把香椿放入沸水中焯烫1分钟左右,这样可去除50%以上的亚硝酸盐和硝酸盐,极大地提高了食用香椿的安全性,同时还能让香椿的色泽看起来更鲜亮。

香椿

香椿可以这样吃

香椿炒蛋

用料:香椿、鸡蛋、食用油、盐

做法:

1、香椿洗净,放入沸水中焯烫1分钟,捞起过冷水,然后捞起沥干水分;

2、把香椿切碎;

3、鸡蛋打进碗里,加少许清水打散;

4、将切碎的香椿放入蛋液中,搅拌均匀;

5、锅烧热倒油,油六成热时倒入鸡蛋液,炒至鸡蛋熟,放适量盐炒均匀即可出锅。

香椿

凉拌香椿

用料:香椿、食盐、香油、辣椒油

做法:

1、香椿去老梗,清洗干净;

2、锅里加清水烧沸,加少许盐,放入洗净的香椿焯烫1分钟;

3、焯烫后的香椿过凉开水,捞起挤干水分;

4、把香椿切碎放入碗中;

5、放适量盐、香油、辣椒油拌匀就可以了。

小编提醒:食物是人体的营养来源,每一种食物中有各种不同含量的营养素,没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求,没有十全十美的食物,也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同,必须合理搭配才能营养全面,营养均衡是健康的基础,所以我们提倡:科学认识食品,膳食均衡保健。


相关搜索: 香椿 亚硝酸盐
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