老话说：“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。”尽管很多蔬菜一年四季都有，但是顺应时令的变化，在适当的季节多吃应季的蔬菜才是最佳的选择。春季天气转暖，万物萌生，各种新鲜蔬菜都进入了快速生长期，很多芽类蔬菜也正肥硕鲜嫩，现在吃最营养，口感也最好。
春吃芽，这5种“芽”菜好吃又营养，你吃了吗？
1、香椿芽
吃一口香椿芽，你便能品尝到整个春天的味道。香椿这种树的嫩芽，大概只有中国人才会食用，而且备受文人墨客的喜爱。清代才子李渔在《闲情偶寄》中写道：“菜能芬人齿颊者，香椿头是也。”汪曾祺也对它赞不绝口：“一箸入口，三春不忘。”
香椿，被称为“树上的蔬菜”，是香椿树长出的嫩芽。香椿芽香味浓郁，鲜嫩清脆，营养丰富，是春季时令名品，为宴宾之名贵佳肴。香椿芽中富含蛋白质、维生素C、胡萝卜素、B族维生素、钙、钾、镁及挥发性芳香族有机物等营养素，具有健胃理气、杀虫固精、美容养颜、利尿解毒等功效。
民谚云：“雨前香椿嫩如丝”，眼下正是吃香椿的好时节。需要注意的是，香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量较一般蔬菜高，烹饪前一定要用沸水先焯烫一下。
2、豌豆尖
豌豆尖就是豌豆藤蔓在结出豌豆荚之前，顶端长出的那几片嫩嫩的叶子，一般都带着一根细嫩的“长须”。每逢冬春交替之际，农田里那嫩绿嫩绿的豌豆尖，掐上一把，清洗干净，清炒一下端上饭桌，整个饭桌都春意盎然啊。
豌豆尖茎叶鲜嫩，清爽可口，是川、渝、滇、贵等地人们无法割舍的心头好。这豌豆尖吧，虽然没有什么特别的味道，就是自然的清甜，但是要是在火锅、米线、面条、抄手里，放入点焯水后的豌豆尖，无论是从颜色还是味道，都能唤起人们的食欲。
当然，豌豆尖的营养价值也是极高的，它富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维、叶绿素、维生素A及多种矿物质，食之能够清热降火、保护视力、改善便秘、护肤养颜。
为了保留豌豆尖中的营养物质，烹饪时要“急火快炒”，焯水也只需在沸水中涮20多秒即可。
3、芦笋
芦笋，只听名字，就能感受到新鲜脆甜的味道。芦笋自地下茎抽出，可食用部位是其嫩茎，出土前采收的色白柔嫩，称为白芦笋；破土而出见光后呈绿色，即我们常吃的绿芦笋。
芦笋肉质细嫩，清新爽口，富含各种人体活动每日所需的营养素，如膳食纤维、蛋白质、氨基酸、维生素、叶酸、芦丁及矿物质等。其中，芦笋中所含的天门酰胺和微量元素硒、铬、锰、钼等均高于一般蔬菜，并且硒的含量可与海鱼、虾等媲美。这根小清新的嫩芽，风味芳香鲜美、膳食纤维柔软可口，具有低糖、低脂肪、高纤维的特点，非常适合老年人食用，同时也是很多减肥人士的大爱蔬菜。
值得注意的是，芦笋中的草酸和嘌呤含量都比较高，烹饪前焯水能够去除大部分这两种物质，同时还可以缩短烹饪时间，避免营养大量流失。
4、豆芽
豆芽，又称巧芽、芽苗菜、如意菜、银芽菜等，是各种豆类、谷类、树类的种子培育出来的可以食用的“芽菜”，也被称为“活体蔬菜”。乍寒还暖的春季，最适合吃“种生”的豆芽。从中医角度来说，春季吃豆芽，有助于疏通肝气、开胃健脾，还能缓解春季气候干燥导致的燥热。
不同种子的豆芽，功效也不相同。
绿豆芽：即绿豆发的芽，含有丰富的蛋白质、维生素C和B族维生素，具有清热解毒、消暑利尿、美容减肥等功效，适合口干口苦、便秘、湿热气滞、目赤肿痛等人群食用。
黄豆芽：即黄豆生发的芽，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、糖、钙、铁、磷等多种矿物质。春天气候干燥，容易出现口角炎、口腔溃疡等症状，而黄豆芽中的维生素B2含量丰富，经常食用可以有效预防此类病症。
黑豆芽：即黑豆生长出来的嫩芽，含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素，含量比绿豆芽还高。经常食用黑豆芽可以帮助我们降低胆固醇、软化血管、滋润皮肤，从而可以降低患心血管疾病的几率。
5、春笋
“尝鲜无道不春笋”，眼下正是尝鲜春笋的好时节。春笋笋体肥厚，肉质洁白如玉，清脆爽口，被誉为“春天的菜王”，自古以为就备受人们的喜爱。
春笋含有丰富的植物蛋白、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B/C、钙、磷、铁等人体必需的营养素，味清淡而鲜美，不管是焖炒、红烧还是做汤，都人们喜爱的菜肴之一。春笋不仅是佳蔬，还是良药，具有滋阴凉血、清热化痰、开胃健脾、宽肠通便等功效。
不过，春笋中含有大量草酸，烹饪前最好先放到沸水里焯烫5分钟左右。另外，春笋中的纤维素粗硬难消化，消化功能不佳的人及胃肠道疾病患者要少吃。即使是正常的健康人一次也不能吃太多，以免损害健康。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
