红菜苔，也称红菜薹、紫菜苔、芸菜苔等，广泛产于湖北、四川两地，多在每年春天大量上市。红菜苔植株碧中带紫，开金黄色小花，口感鲜嫩，味道清新爽口，并且具有很高的营养价值。据说红菜苔古时可是上供给皇帝食用的蔬菜，唐朝时曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。那么，红菜苔有什么营养，吃红菜苔有哪些好处呢？
红菜苔的营养价值
红菜苔色泽艳丽、质地脆嫩，营养丰富，可炒食、做汤或烫后凉拌，是佐餐佳品。据现代营养学分析，红菜苔中富含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、维生素A、维生素B族、维生素C、钙、磷、铁等营养成分，其中多种维生素和胡萝卜素的含量均高于一般叶类蔬菜，乃蔬菜上品。据测定，每100g红菜苔约含蛋白质2.1g、碳水化合物1.9g、胡萝卜素0.88mg、维生素C79mg、钙26mg、铁1.3mg、尼克酸0.8mg、视黄醇当量80ug、核黄素0.04mg、硫胺素0.05mg、维生素E0.51mg、钾221mg、钠1.5mg、镁15mg、锌2.5mg、铜0.12mg、硒8.43ug、磷60ug。除此之外，红菜苔中还含有丰富的维生素K和少量少量槲皮甙。
吃红菜苔有什么好处？
1、保护视力
红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种成分的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入人体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中50%可以转化成维生素A。维生素A是维持人体上皮组织正常代谢、适应黑暗环境不可缺少的主要营养素，可以提高视网膜功能，防止视力下降，对夜盲症、结膜炎等常见眼科疾病有较好的预防作用。
2、提高免疫力
红菜苔中维生素C的含量比大白菜、小白菜高出许多，这种维生素进入人体后可以提高细胞活性，促进细胞再生，加之其含有的钙、磷、铁、胡萝卜素等营养素，经常食用可以让身体的免疫力明显提高，有助于预防一些常见流行性疾病。
3、润肠通便
红菜苔中含有丰富的纤维素，能够促进肠壁蠕动、帮助消化，加快肠道中有害物质的排出，可以起到润肠通便、预防便秘的功效。
4、促进消化
红菜苔肉质鲜嫩，清甜中带些苦味，味道清爽，加之含有丰富的膳食纤维和多种维生素，食用后可刺激消化液分泌，帮助食物消化，具有开胃、增进食欲的作用。
5、美容养颜
红菜苔中富含维生素C，不仅有助于提高机体免疫力，还能抑制色素沉积，经常食用可以起到淡化色斑、美白肌肤的效果。除此之外，红菜苔中还含有花青素、胡萝卜素、维生素A及多种微量元素，这些成分也有滋养肌肤、维持皮肤健康的功效。
6、缓解出血
红菜苔中含有较多维生素K，这种维生素被称为凝血维生素，可以有效地预防出血性疾病的发生。另外，维生素K还有强健骨骼的作用，可以改善骨质疏松状态。
食用红菜苔的注意事项
1、红菜苔中的维生素K有凝血、止血的效果，所以跌打损伤患者及瘀血体质的人群最好少吃。
2、红菜苔性味甘凉，适合阴虚火旺、肝火旺盛等人群食用，而脾胃虚寒、体寒及经期女性则不宜食用。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
