惊蛰是二十四节气的节气，而在惊蛰的时候，会有许多的习俗，而饮食习俗也是其中之一，那么惊蛰吃什么传统食物呢？
春笋
惊蛰之后，尤其是一场春雨之后，埋藏在地里一个冬天的春笋也开始钻出厚厚的土层，有个成语“雨后春笋”就是形容这个季节的春笋的。竹笋四季都有，但是最好吃的季节要数冬季和春季了。春天的竹笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被人们称为“菜王”。
适合春笋的烹饪方法非常多，无论是清炒、凉拌还是煲汤，春笋都能完美胜任，春笋做出来的美食鲜嫩清香，特别美味，因为春天的春笋非常难得，更是被美食界奉为“山八珍”。
梨
惊蛰时节，乍暖还寒，气候比较干燥，忽冷忽热，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。民间素有惊蛰吃梨的习俗。这个习俗源于何时，无迹可寻，但是却代代相传。梨，味美汁多、甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素、纤维素。不仅具有良好的口感，而且可以通便秘、利消化，对心血管也有好处，还有润肺止咳的作用。常吃梨对身体有很大的好处。
驴打滚
驴打滚是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。惊蛰这天，京津地区有吃驴打滚的习俗，意为惊蛰后，很多害虫出来祸害庄家，人们吃驴打滚寓意着“害虫死，人翻身”，人们会迎来好运气。
酒酿
在西北的一些地区，有惊蛰喝酒酿的习俗，酒酿就是用蒸熟的糯米拌上甜酒曲经过发酵制作而成的一种甜米酒，各地对于酒酿的称呼不同，比如醪糟、甜酒、米酒、等等。惊蛰前后喝酒酿可以驱逐体内积攒的寒气。
烙饼
惊蛰吃烙饼，也是民间流传下来的习俗。惊蛰还有一层意思，就是春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。其实，昆虫是听不到雷声的，大地回春，天气变暖，才是使它们结束冬眠，“惊而出走”的原因。过了惊蛰，蚊苍虫蚁开始多起来了。有些地区，人们在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎，整死了害虫。蚊子苍蝇等害虫害怕烟雾，古代用烟雾驱赶，当然现在已经不再适合，只是传下了吃烙饼的习俗。
炒豆
在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。
炒虫
在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，“虫”炒熟后，放在厅堂中，全家人围坐一起大吃，还要边吃边喊：“吃炒虫了，吃炒虫了！”尽兴处还要比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。
