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春吃芽菜好处多,这几种芽菜别错过了

时间:2021/2/24 12:28:00 来源:食品科技网

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春季正是吃芽菜的好时节。所谓芽菜,是植物新长的嫩芽,或者是种子经过萌发长出的产物,鲜嫩多汁,营养丰富。但为何春季要吃芽菜,以及吃哪些芽菜好呢?

香椿芽

香椿自带一股沁人心脾的香味,被大家所喜爱。

而且,它的功效也不容小觑。

中医认为,香椿能清热解毒、健脾补阳。香椿营养价值高,维生素和钙含量丰富,还含有消炎杀菌的成分。

不过,它的亚硝酸盐等有害物质的含量也较高。但别担心,注意这几点就行:

香椿越嫩、越新鲜,亚硝酸盐含量就越少;

用热水焯烫1分钟,能去除大部分有害物质;

把焯烫过的香椿腌制2周后,亚硝酸盐含量也能降低。

香椿

绿豆芽

绿豆芽性凉味甘,不仅能清热解毒,还可滋阴补肾、调和五脏。

与绿豆相比,绿豆芽含有更多的维生素C、氨基酸,营养价值更高,但体质虚弱的人不宜多吃。

在烹调上,建议使用热锅快炒,可以加点姜丝或加点醋调味,前者中和寒性,后者防止维生素的流失。

豌豆苗

豌豆苗叶片颜色深绿,具有绿叶菜的优势,维生素C含量特别高。尤其值得一提的是,其胡萝卜素含量高达2700微克/100克,而人们常吃的瓜果类蔬菜均在100微克/100克以下。胡萝卜素能在体内转变成维生素A,对皮肤、视力和免疫功能都是必需的,而这种维生素正好是国人缺乏的。

豌豆尖

春笋

中医认为,笋味甘、微苦、性寒,能化痰下气、清热除烦、通利二便。

现代医学则认为,春笋具有吸附脂肪、促进食物消化和排泄作用,是减肥者最理想的食物之一。

春笋中含有难溶性草酸,若用笋片、笋丁炒菜,要先用淡盐水将春笋煮开5~10分钟,这样既能使菜肴无涩感,味道更鲜美,又能防止吃笋过敏。

黄豆芽

春天人容易上火,很多人都有“烂嘴角”、口腔溃疡的烦恼。这时候,多吃一些富含维生素B的食物就很有帮助。

黄豆芽维生素B含量丰富,可以预防或缓解口角炎、口腔溃疡、牙龈出血等症,还有补气养血、补脾消滞的作用。

相比起绿豆芽,黄豆芽没有那么寒凉,更适合老人、孩子、体虚体寒的人食用。


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