一年之初，正值乍暖还寒之时，在春天这个季节，我们要吃什么蔬菜好？
韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
芽菜
春天植物生发鲜绿的嫩芽，时令蔬菜不仅新鲜还营养丰富。菜场上能够买到的春芽菜还是挺多种多样的，如豆芽，蒜苗，莴苣、豆苗等，当然不含农药的春芽更好，但是市场上几乎没有不含农药的菜，不要听卖菜的大妈瞎忽悠，活的久的都是人精。
春笋
虽然说竹笋什么时候都有，但是春笋的味道更好，吃春笋可以达到清热化痰、利水道的效果，而且因为春笋当中含有的水分以及植物蛋白都比较多，吃春笋可以有效帮助消化，还可以改善便秘，而且春笋味道比较鲜美，不管是哪种做法都可以。
再者，春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。
食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味。
蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳十几，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，肥实鲜嫩，清香爽口，营养还非常丰富。蕨菜富含人体所需的多种维生素，具有清热、化痰、舒筋活络等功效。
蕨菜可以爆炒，或者腌制凉拌，喜欢吃辣的，可以加很多辣椒，爆炒着吃，吃起来纤维感足，所以很有嚼劲。
菠菜
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜炒的时间要短，以免影响口感。
