春节期间最其乐融融的莫过于吃年夜饭啦，山上跑的、天上飞的、水里游的...平时想吃又吃不到的过年都有！
今天小编要带着你们纵横福建，看看当地人过年都吃什么！
佛跳墙
“佛跳墙”作为国宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墙，又名福寿全，它是福建的地方特色名吃，当然也是年夜饭桌上必不可少的哦！
鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚，鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。而奇特的是，几十种原料、配料共煨于绍兴花雕酒坛中，既有共同的味道，又保持各自的特色。
太平燕、春卷、芋泥
在福州年夜饭里，有几道菜是更是必不可少的，“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”。据传，明嘉靖年间，闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人，吃腻了山珍海味，家中厨师便创了一道新点心，将猪肉泥掺些番薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，煮熟后配以高汤。后来，这手艺逐渐传开并流入福州，成了福州家喻户晓的“太平燕”
宁化鱼生、红菇炖鸡汤、八宝饭、板鸭
三明是座典型的移民城市，各地人齐聚这片沃土，所以过年的习俗也是五花八门，精彩纷呈。
宁化鱼生
日本有爽口的“生鱼片”，三明有美味的“鱼生”，用的只是普通的草鱼，但美味不逊色昂贵的三文鱼。鱼生又名生鱼片，是宁化传统名菜，横切成薄片，洒上麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用。鱼生鲜脆爽，是很好的下酒名菜。
漳州：韭菜、金丸
在漳州，春节吃韭菜可是有着好兆头的，韭菜指的是“韭菜春”，寓意着长久幸福。小时候总是听大人说“吃金丸、中状元”，金丸也就是年糕的一种，是面、鸡蛋、三层肉等等蒸出来的，光想想就知道特别美味。
火锅、血蚶、旺螺
在厦门，除夕吃年夜饭，叫“吃廿九瞑”，许多闽南人大都爱吃火锅，“围炉”合家欢。由于火锅热气腾腾，食品翻滚不停，不断续汤，添加好料，就叫“越吃越有，越烧越旺”。厦门人特别重视海鲜，(如鲢鱼“年年有余”)、蚝仔、红虾、珠蚶、旺螺、海带和发菜豆腐(“发财多福”)等，近年来又有啤酒火锅、豆腐火锅、丸子火锅、什锦火锅等应市。
血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜。事实上，吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候，贝壳就是货币，就是钱的象征，厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴，正是因为这个象征意义。
莆田：焖豆腐、卤面
莆田人年夜饭上的开席第一道菜就是焖豆腐，更多人是做红菇焖豆腐，寓意着红红火火，是开年的好兆头。莆田卤面相当出名，在街头的小吃店里经常会看到，所以在莆田的年夜饭里也会出现卤面，象征着吃的人可以长命百岁。
南平：熏鹅、冬笋
熏鹅以武夷山的岚谷熏鹅最为出名，入口香辣的同时还伴随着酒香，暖意都席卷了全身。冬笋算是南平地区的特产，几乎家家户户的桌上都有，清炒、做汤…每种做法都好吃。
海蛎、火锅
海蛎于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。闽南人过年，有“围炉”的习俗，除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅食材也五花八门，鸡鸭鱼肉都可下锅。但无论花样有多少，海蛎一定是不可缺少的一样食材——海蛎干可以用来煮锅底，入味提鲜；鲜海蛎则直接下锅，由于海蛎富含锌，有“海中牛奶”之称，煮过之后，火锅汤变得白嫩鲜香，还带着一丝微微的甜味，是当地妇女坐月子的必备补品。
龙岩：米冻、白斩鸡、灵芝鸡汤
龙岩人过年桌上肯定是有鸡肉的，有的是白斩鸡，有的是灵芝鸡汤。还有道不可少的美食就是米冻，寓意着“冻冻喜”。
焖豆腐，莆田卤面，兴化炒米粉
在莆田，春节最不能缺少的是焖豆腐，这是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
宁德：鳗鱼炖鳖、地瓜扣
宁德有山有海，自然年夜饭上少不了山珍海味。比如鳗鱼炖鳖这样的海味珍品，就彰显着家族的财气。年夜饭桌上还有当地的特色菜地瓜扣，有些类似于地瓜粉，然后和其他辅料一起炒，意味着“长长久久、长命百岁”。
糯米红酒、冬笋、野菌
南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，“16”意指“要顺”，“18”就是“要发”。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。此外，更为特别的是，在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显：冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。
