竹笋种类繁多，一年四季都有，唯有春笋和冬笋味道最佳，无论是凉拌、烹炒还是熬汤，都十分受欢迎。但是冬笋的品质和口感又比春笋鲜美，是公认的笋中皇后，素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
“远传冬笋味，更觉彩衣浓”。冬笋是指冬季尚未出土的毛竹笋，两头尖似小船，壳薄质嫩，肉色乳白，生长时间从头年12月到春节前。因尚未出土，冬笋肉质柔嫩，清脆爽口，相比春笋就稍显粗糙。下面我们就来看看吃冬笋的好处与坏处有哪些吧。
冬笋的营养价值
冬笋是一种营养丰富且具有药用价值的蔬菜佳品，它含有丰富的维生素、植物蛋白、胡萝卜素、膳食纤维及微量元素钙、磷、铁等。据分析，每100g冬笋含蛋白质4.1g、膳食纤维6.6g、脂肪0.1g、碳水化合物5.7g、胡萝卜素80ug、磷56mg、硫胺素0.08mg、核黄素0.08mg、维生素C7mg、烟酸0.6mg、维生素A13ug、视黄醇当量88.1ug、钙22mg、铁2.5mg、镁13mg、铜0.08mg、钾379mg、钠4.6mg、锌0.64mg、锰0.69mg、硒0.44ug。
冬笋的食用功效
1、预防便秘
冬笋中的植物纤维含量丰富，这种物质能够促进胃肠蠕动，加强肠道水分的贮留，使粪便变软易于排出，减少粪便停留在肠道的时间，同时还能加快体内毒素的排出，对预防便秘及肠道疾病十分有帮助。
2、增强免疫力
冬笋的蛋白质中，至少有16~18种氨基酸，其中的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等都属于人体必需氨基酸。另外，冬笋中还含有多种维生素和微量元素，能够为身体补充所需营养，有助于增强机体的免疫功能，提高身体的抗病能力。
3、减肥瘦身
冬笋具有低脂、低糖、高纤维的特点，食用后不仅能增强饱腹感，还能够促进胃肠道蠕动，缩短食物在胃肠道中的停留时间，并减少肠道对食物中胆固醇、脂类及糖类的吸收，是理想的减肥佳蔬。
4、健脾开胃
冬笋中含有较多含氮物质，冬笋独特的清香味就是源于这些物质，这种味道具有增加食欲的功效，加之冬笋中丰富的膳食纤维能够帮助机体消化。所以，对于食欲不振、脘腹胀满、倦怠乏力的人群，适当吃些冬笋，可以起到健脾开胃的作用。
5、保护视力
冬笋中除了含有蛋白质、膳食纤维、矿物质等营养成分外，还含有一定量的维生素A和胡萝卜素，这两种成分都是维持视力健康必不可少的营养素。所以，适量食用冬笋还能起到明目护眼的功效。
6、控制餐后血糖
冬笋是典型低脂、低热、低糖、高纤维食物，不仅能够增强饱腹感，还可以延缓葡萄糖的吸收速度，避免餐后血糖快速升高，对糖尿病人控制血糖十分有利。
冬笋虽然美味，但也并非人人都能吃。食用冬笋一定要注意下面几点：
1、不能过量食用
冬笋中含有大量难以消化的植物纤维，一次吃太多会加重胃肠道负担。如果本身消化系统功能就不好，再贪吃冬笋，无疑是雪上加霜。而且冬笋吃多了还会影响人体对钙、镁、锌等矿物质的吸收，对牙齿也有一定伤害。
2、胃肠疾病患者不宜吃冬笋
冬笋中的粗纤维含量很高，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、食道静脉曲张、慢性肠炎等胃肠疾病患者不宜吃。
3、肝硬化患者不宜吃冬笋
冬笋是高纤维食物，而且比较粗硬，可能会对食道黏膜造成刺激。如果肝硬化患者合并有食道静脉曲张，食用冬笋则可能引起食道破裂出血。
4、冬笋应焯水后烹饪
冬笋中含有较多的草酸，不仅会影响人体对钙的吸收，而且吃起来也会涩口。而草酸溶于水，放入沸水中焯烫3分钟左右即可去除60%的草酸，味道也更佳。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
