油麦菜是我们常吃的一种蔬菜，它乍一看跟莴笋叶非常相似，以至于生活中不少人认为油麦菜就是莴笋叶，只是名称不同而已。事实上，它们确实是两种蔬菜。油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣，它的叶片细长平展，表面光滑，颜色为青绿色，而莴笋叶比较宽短，表面凹凸不平，颜色是深绿色的。而且油麦菜口感细腻脆嫩，莴笋叶吃起来就没那么爽口，还有一些些苦涩。那么，油麦菜有什么营养价值？吃油麦菜对人体有什么好处呢？下面就跟小编一起来了解一下吧。
油麦菜的营养价值
油麦菜，又名莜麦菜、香水生菜、牛俐生菜，有些地方也叫苦菜。它色泽翠绿、质地脆嫩，蒜蓉清炒后仍保持脆绿清香，吃起来清脆爽口，很受大众青睐。油麦菜中含有大量维生素A、维生素B1/B2、膳食纤维和蛋白质、钙、铁、硒等营养成分，营养价值远高于莴笋叶，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。据测定，每100g油麦菜含碳水化合2.1g、蛋白质1.1g、脂肪0.4g、膳食纤维2.1g、钠32mg、维生素A125ug、维生素E0.45mg、硫胺素0.03mg、核黄素0.07mg、叶酸78ug、维生素C20mg、维生素A60ug、胡萝卜素0.4ug、烟酸0.2mg、钙70mg、镁29mg、钾164mg、铁1.2mg、锰0.15mg、锌0.43mg、铜0.08mg、磷31mg、硒1.55ug。
吃油麦菜有什么好处？
1、补水利尿
油麦菜的含水量达到85%以上，食用后可为身体补充水分，有助于促进新陈代谢和缓解水肿。而且油麦菜性寒，在干燥的秋冬季节，常吃油麦菜还可以预防上火。
2、预防便秘
对于大便秘结的人来说，经常吃些油麦菜，可以缓解便秘症状。这主要归功于油麦菜当中含有的大量膳食纤维和水分，能够帮助我们促进胃肠蠕动，加快食物消化，缩短食物在肠道内的滞留时间，从而起到预防便秘和清肠排毒的作用。
3、减肥瘦身
油麦菜具有低热量、低脂肪、高纤维的特点，不但可以增加人们的饱腹感，还能刺激胃肠蠕动，加快体内毒素的排出，促进新陈代谢，在一定程度上能够帮助我们起到减肥瘦身的作用。对于准备减肥或正在减肥的朋友来说，平时经常食用油菜或能让你的身材变得好起来。
4、促进睡眠
现代营养学研究发现，油麦菜茎叶中含有的莴苣素能够直接作用于人类神经系统，具有镇静安眠的作用。对于神经衰弱、睡眠不好的人，把油麦菜炸成汁，睡前饮用，可以放松神经，有助于提高睡眠质量，减少失眠症的发生。
5、降低胆固醇
油麦菜含有丰富的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等多种营养物质，这些成分可以帮助我们清除体内多余的脂肪和糖分，对降低胆固醇有一定效果。
6、保护眼睛
油麦菜中富含维生素A、胡萝卜素，这两种营养素能够保护眼睛、缓解眼睛干涩及预防视力下降。
小贴士：油麦菜性质寒凉，有利尿作用，胃寒、尿频及体质虚寒的人应少吃。其次，油麦菜烹炒得时间不能太长，断生即可，而且酱油、生抽等调味料别放太多，否则会影响菜品的口感和色泽。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
