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除了“酸汤子”,这几种变质食物也容易引起“米酵菌酸”中毒

时间:2020-10-15 13:14:00 来源:食品科技网

根据黑龙江省卫生健康委员会发布的最新信息,鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。在细菌性食物中毒当中,米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一。

面条

什么是米酵菌酸?

米酵菌酸是一种由椰毒假单细胞菌产生的毒素,正常情况下这种细菌广泛存在于自然界中。但由于其怕热,所以一般正常烹饪就能杀灭。

但如果被椰毒假单细胞菌污染,且放置时间过久,这个时候米酵菌酸就产生了。和椰毒假单细胞菌不同的是,米酵菌酸是一个彻彻底底的狠角色!

米酵菌酸毒素非常耐高温,它是致死率最高的细菌毒素之一,当它被摄入人体后会随着血液扩散到全身的各个器官中,其致死率高达40%-100%,该毒素产生后无法用日常的烹饪方法(比如蒸、煮、炸、炒等高温烹饪方法)将其灭杀,而且目前医学上也没有能够灭杀它的特效药物。

哪些食物会产生米酵菌酸

米酵菌酸中毒大部分与某些地方特色食品有关,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主,这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起中毒,主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻,严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。

容易产生米酵菌酸中毒的常见食物

1、自制的酒类,自制的酒类,要遵循合格的生产工艺,避免杂菌污染,出现酸味,大量泡沫后不要饮用。

2、长时间泡发的银耳、黑木耳等,本身并不产生米酵菌酸毒素,但泡发环境很容易受到污染,要现泡现吃,泡发超过24小时的尽量不要食用。

3、吊浆粑,是布依族的传统食品,经糯玉米、糯米等浸泡制作而成,在其制作过程中,也会经历几天的浸泡时间。和酸汤子一样,如果选用的粮食已经发生变质,或者常温下浸泡时间过长,又或者后续存储不当,这里面哪个环节操作不当,都容易被“米酵菌酸”盯上。

4、生湿面制品。今年的7月份,在广东揭阳地区,就发生过一起食用河粉中毒事件,11位吃过河粉的食客都先后出现了食物中毒症状,这次事件的元凶也是米酵菌酸。


相关搜索: 食物中毒 米酵菌酸
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