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家庭聚餐黄曲霉毒素中毒致7人死亡,黄曲霉毒素隐藏在哪里?

时间:2020/10/12 10:12:00 来源:食品科技网

10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐,其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)后,目前已有7人经救治无效死亡,2人仍在抢救。

据调查,一家9人食用的酸汤子食材已在冰箱冷冻一年,疑似该食材引发食物中毒。经医院化验检测,食物中黄曲霉素严重超标,初步判定为黄曲霉素中毒。

黄曲霉毒素到底是啥?为什么这么毒?

黄曲霉毒素(AFT)是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。1993年,黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。

黄曲霉毒素的分子结构比较稳定,一般在270度的高温下才会分解。对于霉变的食物,蒸煮产生的高温短时间内并不足以破坏黄曲霉毒素,即使是放在油锅里高温翻炒也不一定能够破坏所有的黄曲霉毒素。

霉变食物

黄曲霉毒素隐藏在哪里?

1.发霉的花生

一颗花生发霉,最好一包都扔掉 黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温湿润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。 注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。

2.发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。 建议: 吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,一定要马上吐出来。

3、没洗干净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。

建议:

1、最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣。

2、平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

发霉的玉米

黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议:

1、每次少买点,不要“存”,以免霉变。

2、如果您发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。

小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。


相关搜索: 黄曲霉毒素 霉变
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