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九孔莲藕与七孔莲藕哪个好?有什么区别?

时间:2020-9-21 10:50:00 来源:食品科技网

秋天吃藕的好时节,莲花谢幕,莲藕登台,菜场、超市到处都能看到莲藕的身影。莲藕口感清脆,吃起来味道有些甜甜的,并且它的热量非常低,怕胖的朋友吃一些莲藕也是没有关系的。

南方地区盛产莲花、莲子和莲藕,莲花和莲子只有夏季有,莲藕却一年四季都有得吃,莲藕分七孔和九孔,莲藕七孔和九孔的区别是什么?

藕

七孔莲藕和九孔莲藕有什么区别?

1、颜色不同

在挑选的时候可以通过藕的颜色,外观来分辨,七孔藕整体的体型是短而粗的,看起来脏脏的,整体颜色会比较暗沉,质地比较软糯;而九孔藕看起来就非常洁白了,整体偏白色,看上去很干净,外观比较修长,质地比较的脆,看起来更加好看一些。

2、口感不同

七孔的莲藕,里面的淀粉含量是偏高的,水分少,长时间的炖煮后可以抵消这种粗糙感,所以吃起来粉粉糯糯的,也被我们俗称为“粉藕”;而九孔的莲藕相反,淀粉含量比较低,所以吃起来的口感自然是脆脆的,这种藕就是我们平时最喜欢的“脆藕”。

3、用途不同

七孔的莲藕,因为其口感相对来说比较软糯,所以这样的莲藕比较适合炖汤或者用蒸煮的做法进行制作。而九孔的莲藕,吃起来口感非常清脆,因此更适合凉拌、炒制,生吃也是可以的,我们在吃火锅的时候,吃到的莲藕一般都是9孔的。

藕

莲藕中的丝是什么?

莲藕的丝,是莲藕的螺纹导管细胞的次生细胞壁。我猜莲藕能够出现“藕断丝连”的现象,很大的原因是,莲藕的主要成分是淀粉,折断莲藕需要的机械强度比较小,导管的细胞壁可以完好地保存下来,所以容易让人看到。莲藕是莲花深埋于淤泥当中的地下茎。所谓出淤泥而不染,濯清涟而不妖,莲花赖以生长的养料,正是通过莲藕输送的。

选购莲藕时注意以下几点:

1、表面发黄,断口的地方闻着有一股清香,使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白,闻着有酸味。

2、藕身粗长较圆正,节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。

3、藕有多节,尖较嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。

莲藕是一种营养价值很高的低脂食品,可以生吃,也可以蒸、炒、炖汤。莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过食用。


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