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鱼眼明目、鱼头补脑?鱼哪个部位不能吃?关于吃鱼这些事你得知道

时间:2020-9-10 13:10:00 来源:食品科技网

相信很多人小时都听家里长辈说过一句话,多吃鱼变聪明。不少人以为这句话只是大人骗孩吃饭的招数。实际上,多项研究表明,多吃鱼确实有助于提高智商。这主要归功于鱼肉中所含的一种叫作二十二碳六烯酸的不饱和脂肪酸,它的英文缩写是DHA。提到DHA,大多数人应该对它都不陌生,它又被称作脑黄金。DHA是神经突触生长必需的营养素,它可以维持脑神经细胞间的讯息传递,使脑细胞更有活力,从而有助于增进人的记忆力、学习能力和反应力。

鱼头

此外,鱼肉中的蛋白质含量也非常丰富,并且容易被人体吸收,是优质蛋白质的重要来源。吃鱼还有助于预防心血管疾病。这是因为鱼肉中含有的EPA(二十碳五烯酸)可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量,使血液粘度降低,有利于改善血液循环。

所以,《中国居民膳食指南》建议:成人每周应吃280—525克鱼肉,即在一周里吃三四顿鱼,每次吃2~3两。

说起吃鱼,那讲究可就多了。有人说吃鱼眼对眼睛好,吃鱼头能补脑,吃鱼皮可以美容......那么,这些说法是真的吗?鱼哪些部位不能吃呢?

鱼头

吃鱼眼真能明目吗?

这可能是受“以形补形”思想的影响,所以民间有吃鱼眼明目的说法。很多人也对此深信不疑,每次吃鱼时都会特意把鱼眼专门夹出来给孩子或老人。

但事实上,鱼眼中并未含有对眼睛有好处的突出营养素,其所含的EPA、DHA等营养成分,鱼肉中也有。对比鱼眼而言,鱼肉中含有的营养物质更丰富,如钙、维生素A、维生素D、不饱和脂肪酸、铁、磷等。如果真要靠吃鱼眼来明目,还不如多吃几块鱼肉,而且一条鱼就那么两只眼睛,能有多大作用?

鱼皮

吃鱼头补脑?

吃鱼头补脑也是“以形补形”的说法。从营养方面来说,鱼头中确实含有对大脑有益的物质,如DHA、氨基酸、维生素和大量微量元素等。但是大家忽略了一点就是,生态环境恶化,水污染严重,水中的重金属(汞)和其他有害化学物质都会囤积在鱼头中,尤其是一些体型较大的捕猎性鱼类。这类鱼头吃多了,不但对补脑无益,反而还会对智力和记忆力造成影响。

草鱼

吃鱼皮可以美容吗?

在不少人印象中,猪皮、鱼皮、鸡爪等食物中含有较多胶原蛋白,常吃可以起到美容养颜的作用。但事实上,目前并没有直接充分的科学依据证明,吃胶原蛋白可以补充胶原蛋白。因为胶原蛋白是一种蛋白质,它需要被消化分解成各种氨基酸才能被人体吸收利用,并非摄入后就能输送到各个组织器官。

所以,吃猪皮、鱼皮、鸡爪等并不会有美容效果,最多就是起到补充人体氨基酸的作用。并且,胶原蛋白是不完全蛋白质,少了几种人体必需的氨基酸,它的营养价值还比不上牛奶、鸡蛋及鱼肉中的蛋白质。

此外,皮下存有大量脂肪,吃动猪皮、鱼皮的同时,也摄入较多的脂肪和胆固醇,还会增加肥胖的风险。

金线鱼

鱼的这个部位千万不能吃

民间偏方中认为鱼胆有清热解毒的功效,有些人用生吞鱼胆治疗眼疾。但是新鲜鱼胆中含有很多生物毒素,有些会引起过敏,有些会引起脏器细胞坏死、代谢器官衰竭。并且鱼胆中的毒性物质不易被酒精和加热破坏,所以不论是生吞鱼胆、用酒冲服鱼胆,还是吃煮熟的鱼胆,都具有毒性,食用后会引起不同程度的中毒。

鱼越大,鱼胆就越大,所含的毒素也越多。一般来说,生吞鱼重500g的鱼胆4~5个,或是鱼重2kg的鱼胆1个,就会引起中毒;吞食鱼重2.5kg的鱼胆2个或鱼重5kg的鱼胆1个即可导致死亡。

所以,千万不要吃鱼胆!清理鱼内脏时如果不慎把鱼胆弄破,一定要充分清洗干净。


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