银耳，也叫白木耳、雪耳等，含有丰富的优质蛋白质、胶质、维生素、微量元素、氨基酸、膳食纤维、多糖等多种营养物质，素有“菌中之冠”的美称。银耳泡发后洁白晶莹，做成汤羹，入口丝滑，胶质浓稠，口感与燕窝接近，因而也被称为“平民燕窝”。银耳既是席上珍品佳肴和滋补佳品，又是扶正强壮之药品，历代皇宫贵族均把它看作延年益寿之品。
银耳的营养价值
银耳营养丰富，不但含有丰富的天然植物胶质、多种维生素、蛋白质、17种氨基酸、粗纤维及矿物质钙、磷、钾、铁、镁、硫、铜、硒等，还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等多糖。据测定，每100g银耳含钙380毫克、铁30.4毫克、钾1588毫克、磷369毫克、钠82.1克、镁54毫克、钠82.1毫克、硒2.95微克、锌3.03毫克、视黄醇14.6微克、胡萝卜素6.7微克、维生素E1.26毫克、烟酸5.3毫克、维生素A8微克、核黄素0.25毫克、蛋白质10克、脂肪1.4克、碳水化合物36.9克、膳食纤维30.4克、硫胺素0.05毫克、铜0.08毫克。
吃银耳的好处
1、美容养颜
银耳中含有丰富的天然植物性胶质，其中的类阿拉树脂胶对皮肤角质层有良好的滋养作用。它能丰满皮下组织，增强皮弹性，减少皱纹的生成，并有淡化脸部色斑的功效。另外，银耳中的粘多糖体保湿能力极佳，可以锁住肌肤水分，使皮肤保持滋润。所以，经常食用银耳，可以起到润泽肌肤、容颜悦色的效果。
2、增强免疫力
银耳中含有酸性多糖、酸性低聚糖、胞外多糖等银耳多糖，这些活性成分能够调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，具有增强免疫功能、抗氧化、抗肿瘤及降血糖等好处。其次，银耳中还含有十多种氨基酸和微量元素，这些都是人体必需的营养物质，能够促进生长发育，增强免疫力。
3、帮助减肥
银耳中的膳食纤维含量是菌类食物中最高的，可以增加我们的饱腹感，并减缓糖类的吸收，防止体内多余的糖分转变成脂肪，这对于减肥非常有利。
4、缓解便秘
银耳中的膳食纤维可促进肠道蠕动，增强肠胃功能，帮助食物消化，加快人体内垃圾、毒素及代谢物通过肠道的时间，有助于防治便秘。
5、保护肝脏
银耳中含有的银耳多糖除了能提升机体免疫力外，还可以促进蛋白质和核酸的合成，增强细胞的自我修复能力，维护身体器官特别是肝脏的功能，提高肝脏解毒能力。
银耳虽好，3个食用注意事项需知晓
1、别过量食用
银耳含有较多的胶质，很粘稠，一次吃太多的话，容易出现消化不良。尤其是老人，如果一次过量食用，或者连续多餐食用，很可能引起肠梗阻。所以，银耳每次食用量应控制在15克以内，建议每周吃2~3次就可以了。
2、出血性疾病患者慎吃银耳
银耳中含有一种叫腺嘌呤核苷的成分，这种物质具有抗血小板凝聚的作用。所以，患有出血性疾病的人，如咯血、呕血及便血等患者在恢复期内不宜吃银耳。
3、风寒咳嗽、痰湿体质不宜吃银耳
银耳性润而腻，风寒咳嗽及痰湿过盛的人不宜多吃。如食用银耳后出现大便溏泄症状的人也不适合吃。
小编提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。
