随着科技的进步，蔬菜的种植不再只是局限于当季了，在春天我们也可以吃到夏天或其他季节的蔬菜了，这虽然是一个进步，但很多人还是会觉得，还是当季的蔬菜比较好，更加自然、健康，那么，春天的蔬菜有哪些？
韭菜
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
韭菜中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，引起腹泻。
荠菜
在春天的野菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星，初春采其嫩苗作为野菜食用，清香可口。荠菜历来是药食同源的蔬菜，它营养丰富，并含有丰富的膳食纤维，促进肠道健康同时，又有健胃消食、明目降压等功效。春季吃荠菜更有阳春三月天，荠菜赛灵丹一说，用荠菜包饺子、做春卷或者清炒是大家很常用的吃法。
春笋
在春天的饮食中，一定少不了春笋这种蔬菜。春笋含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。春笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良病症。
食用春笋也有讲究，一枝春笋，根据其各个部位鲜嫩程度的不同，可分开食用，各具特色。譬如嫩头可用来炒食，或作为肉丸、馅心的配料；中部可切为笋片，炒、烧或做配菜；根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤，还可以放在坛子里发酵做成“腌笋”，炖食别有风味。
菠菜
首先是菠菜，菠菜最入眼的就是菠菜的深绿色。据研究显示，深色蔬菜的营养价值要比浅色蔬菜高，深绿色的菠菜，富含膳食纤维、蛋白质、维生素C、维生素A、钾、镁、叶酸等营养成分。
春季食用菠菜，具有润肠通便、提高机体免疫力等好处，对于孕妇来说，每天适量吃些菠菜，还能预防缺铁性贫血，对胎儿和自身健康都有益 。
在春季还是养肝的最佳季节，传统的中医上认为，绿叶食物入肝。大家不妨多吃些菠菜，如果觉得菠菜涩的人，很有可能是你的烹饪方式错了，菠菜中有较多的草酸，这种物质口感较差，且还可以在一定程度上影响机体钙的吸收利用。
所以，大家在炒菠菜之前，可以先把菠菜焯水，这样就不用担心以上的问题了。
蕨菜
春天是采摘蕨菜的最佳时机，这时候的蕨菜碧绿如水洗、形色美丽，味道肥实鲜嫩，清香爽口，营养丰富，南宋着名诗人陆游曾赋诗胜赞蕨菜：“蕨芽珍嫩压春蔬”。
食用蕨菜前，先将蕨菜用热水煮一下，然后再用水漂洗4、5道，或者撒以适量草木灰或小苏打粉，盖上盖子放置一夜，再把水倒掉进行烹饪。需要注意的是，烹饪时，必须将蕨菜煮熟煮透。大量的水分渗入，可以减少原蕨苷的含量。在烹饪时，可加入大蒜，陈醋或者辣椒进行调味，这样可以有利健康。
